第274章(1/2)

寻苓收结账，又将那包辣椒给大伯母，让对方乡去上。

大伯母自然答应来，反正家里地多，只要寻苓给工钱，啥不是？

这天上午，寻苓没事，便在家里学红烧。

红烧也是很家常的一菜了，很多人都会，但很少有人能的非常好吃。

最重要的是，这菜非常非常考验厨师的火候功底，尤其是其中炒糖一步，有人炒不糖，有人直接把糖炒成了糖浆，有人炒的糖发苦，味不对，来的吃着也不好吃。

红烧步骤很多，选的五要焯，锅小火煎至两面金黄。

锅冷油用冰糖炒糖，一定得小火慢熬，糖是微微的焦黄，带着泡沫，然后倒五上，而后便是加各生耗油等调味，这个过程里还得沿着锅边半碗黄酒，最后加开漫过材，再加葱姜蒜八角等香料，大火烧开，小火炖煮四五十分钟，最后五分钟大火收。

收这一步得翻炒，不然极容易糊锅底。

看起来都简单，但其实每一步都有需要注意的小地方。

比如五锅焯时，用冷不要盖锅盖。

比如煎五时要小火，可以加一油，不然很容易将煎得很。

比如倒黄酒那一步，有些人会倒料酒，但黄酒才是最合适的，且必须沿着锅边，绝不能直接倒去。

比如加的得是开，五焯过后不能再碰冷。

还有糖的标准，起浮沫才是糖。

寻苓一步步跟着谱上的步骤，第一遍来的五很柴很，她自己也不知哪一步了问题，最后觉得大概是大火收开得火太大，煎的时候也没掌握好时间。

只好再次尝试，第二次，糖没炒好，吃起来微微发苦，还是有柴。

第三次，总算了，糖也很漂亮，但调味方面似的不大行，味吃起来有怪。

只好继续试验。

一次又一次地，寻苓买回来的一大条五，全都完了。

寻苓是拿实验的专注来饭的，每一次现错误她都会用大脑记录来，等到次绝不会再犯。

于是到第七份的时候，锅的五浑包裹着令人垂涎滴的糖，的分变得晶莹剔透，宛若红玉，瘦的分酥油，毫不柴。

晃动盘，里面的也跟着摇晃，仿佛一位丰的人，在对着客抛媚。

红烧的香气炖煮的时候很郁，但最后收后，香气便都缩回了里，变得敛。

寻苓能闻见焦香之气，伴随着的气息，以及一

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