第213章：‘白案’厨师(2/2)

esp;&esp;“没问题。”

esp;&esp;至少，在制作《升龙饺》所需的面上，他勉达标了，经过蒸煮的饺不但不会破掉，而且还备了膨胀站立而起的视觉冲击效果。

esp;&esp;话题跑远了。

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esp;&esp;但是，要想料理“发光”，夏羽还需在面领域求索一段时日。(未完待续。)

esp;&esp;依照中华传统的说法，厨师这门行当，大致可以分为“红案”与“白案”两。

esp;&esp;夏羽却没有多余的旖旎念，满脑都沉浸在《升龙饺》的谱世界中。

esp;&esp;而白案，则指制作面以及相关面工作，不参与炒菜一类的厨师。

esp;&esp;没错。

esp;&esp;就如中华一番中，面王罗所说的那样，面技术的髓，就在于‘和面’和‘面’这两步，从对面团的理就能看面师的实力。

esp;&esp;而且，学习《面基础》后，解锁了几个新的基本功：

esp;&esp;这就是‘制’基本功的总结。说起来简单，但真正拿起擀面杖的时候，就能会到其中的门功夫了。

esp;&esp;奖励是1000名望值，一小彩，聊胜于无，正好补充他为了学习《升龙饺》谱，获取发光料理所支的名望值。

esp;&esp;白案负责糕团、面制作，又分为大案、小案。

esp;&esp;面，则对应‘火候’，这是和面过后的第二步，非常重要。

esp;&esp;总之一句话，面领域，是值得夏羽耗费力去探索的。

esp;&esp;他已经接到了与四比试的小任务。

esp;&esp;短短几日，即便时刻沟通厨神空间，他的面技艺，尤其是在‘面’技术上，始终没有大的突破，所以夏羽脆买了一本《面基础》的技能书。

esp;&esp;他说一个自己都觉过分的请求。

esp;&esp;所谓红案，就是寻常可见的厨师，在他们手底，中华的八大菜系，发展到近现代终于得以完善。

esp;&esp;这些天勤学苦练，夏羽也不是没有收获的。

esp;&esp;“凉小，这次晚宴，你就给我当帮厨吧？”

esp;&esp;大案负责大宗面，包括手工面条、包、馒、卷、饺等制作，小案负责筵席心的制作。

esp;&esp;‘和面’、‘面’、‘制’和‘成形’。

。

esp;&esp;用力均匀，薄厚适宜，大小一致。

esp;&esp;那是一个通西、日式心，甚至对中式心有所涉猎的姑娘。原来夏羽还担心她的厨艺世界太过狭窄，可是从系统，学习了《面基础》，夏羽发现，真正目光狭窄的人其实是他。

esp;&esp;再说说面领域后两个基本功‘制’和‘成形’。

esp;&esp;‘制’就是制作饺、混沌等面的，当然，这是狭隘的说法，换到西，比如千层派什么的阶技法，也包着制基本功的应用。

esp;&esp;“神原给我指派的任务，就是在研修期间，引导你，并满足你的任何需求。”她说着一句让人容易想歪了的言语。

esp;&esp;回看，中华一番中，被誉为‘大陆第一面师’的解师傅，还有拥有恐怖实力的面王罗，照样光耀那个时代的界，获得无数人的认同与尊敬。

esp;&esp;但凉丽娜风轻云淡答应了。她已经摘墨镜，并且墨镜就挂在衣领。

esp;&esp;在面领域，青梅竹都可以当夏羽的师傅了。

esp;&esp;而‘成形’么，就是运用折叠、收拢等手法，将胚包馅料制作成各自心形状的过程，同样需要厨师心灵手巧，功夫苦练。

esp;&esp;所谓和面，就是将粉料与其它辅料，比如、油、等，调和并制成面胚的过程，就和刀功一样，里门极。

esp;&esp;到现代以后，面一系又分为中和西。当然，在霓虹，还有霓虹传统的日式面。