第五百四十四章 很新鲜的鱼虾(1/2)

esp;&esp;鱼片是刘名山的祖传手艺。别看菜名朴素，但用料讲究，对刀工要求很，是丽景大酒店中餐的一扛鼎名菜。

esp;&esp;鱼片选料，要求最新鲜的生鱼切薄片，然后以特殊快速的手法，放秘制的沸腾汤中一遍，薄薄的鱼片卷曲成漂亮的圆筒形，不用蘸任何酱料，直接能尝到新鲜透的鱼鲜味。

esp;&esp;而且这烹调方式，不局限于一鱼类。

esp;&esp;不同的鱼，有不同风味。

esp;&esp;等一个厨师，端着一个固酒燃烧加的小火锅，摆在料理台上，刘名山亲自用一双净的木筷起一片鱼肚的切片，以迅雷不及掩耳之势，在沸腾的白汤中快速刷过。

esp;&esp;等鱼片取后，一块洁白细腻，以漂亮的弧度卷曲成型的鱼，现在筷尖端。

esp;&esp;刘名山手腕轻柔，把这片鱼放在一块天蓝的圆盘中，然后又取一双筷，夹起鱼，放中。

esp;&esp;“怎么样？”负责采购的光刘经理好奇地问。

esp;&esp;“唔，虽然海鲈鱼质稍逊，但却是难得的鲜品，质很有弹，半也不松散，非常适合制作鱼片。虽然香比我们酒店逛用的野生黑宝鱼略逊一筹，但却可以应付许多酒宴了。”刘名山说话间，又了好几片鱼，那位赵经理也不客气，招呼林德天两人，也来尝一尝刘大师傅难得的手艺。

esp;&esp;“哎呀，刘老，我觉得你这手艺，真是绝了！我嘴不行，觉得这味已经是上天地都难找的了。”林德天虽然经常在海上，每日都能吃到无比新鲜的鱼，但大多数烹饪家常，没有这不厌脍不厌细的品质。

esp;&esp;刘名山一笑，而是指着桌面上其他海产品，说：“看看这虾，阿，我试试你白灼的平。”

esp;&esp;“是！”钱淼此时没有任何异议，清洗手中薄刀，给刀上了一层无味的清油，然后开始对付起桌面上几只大海虾。这海虾型虽大，但质不耐久煮，稍过火候，就老无味。

esp;&esp;钱淼手指灵活剔去虾壳，刀片围着虾仁旋转一圈，一块四指宽的虾，被他削。

esp;&esp;刚才端小火锅师傅，很有，不用刘名山吩咐，已经端来一个烧着火炭的小炉。

esp;&esp;致的铜铸小炉上架着一个铁板，一层油光让铁板无比锃亮。

esp;&esp;虾片在一份酱料中快速洗了一遍，然后平铺在铁板上，响起诱人的“滋滋滋”声音。

esp;&esp;不到十秒钟，虾片蜷曲成朵形状，红的质，不仅泽好看，而且鲜香散发。

esp;&esp;这是刘名山传授的刀工。

esp;&esp;虾片和鱼片一起摆盘时，那真是香味俱全的一。

esp;&esp;其他的厨师，在刘名山的示意，也一一品尝这份法特殊的白灼虾，吃完之后，连连。

esp;&esp;“觉不比活蹦的鲜虾差，而且虾更有弹，更清甜。”

esp;&esp;“我觉得比前两天空运的上等牡丹虾也毫不逊。”

esp;&esp;“比西班牙红虾红虾的质，还是差了一。”

esp;&esp;“拜托，你也不看看，两者之间的价格差了多少。”

esp;&esp;林德天这个人，也沾了光，尝了一遍丽景大酒店很难吃到的五星级菜肴。

esp;&esp;“不错。”刘名山表非常满意地，他指着鱼虾上蜕的薄，问，“这是什么保鲜工艺，能将质保持到这程度？”

esp;&esp;“您老放心，绝对没有任何其他有害质。”林德天将自己事业的转折，都放在这一块，他也将用鱼鲜气泡保存的海产品送到专业的检测机构，并未

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