谢邀我小学生已成厨神 第184节(2/3)

方商摇摇：“不是，它本的工序就复杂，一般饭店里只是把工序简化了，拿来卖而已。”

，表懵。

而这个时候，方商是两耳不闻窗外事，继续自己的满汉全席。

这一步叫冲汤。

方军想到后面还有那么多步骤和材，顿时吐槽起来。

难得看到老爸亲自给菜品调价格，方商都笑了。

吊汤也是有讲究的，第一天熬的是白汤，用的材是胶原白量比较多，骨多的材。

旅行社火爆，自驾游的也不遑多让。

专门准备的大号铁锅里，放了许多盐，再把瓦罐埋在盐的中央，隔作。

要知以前，他每次给菜定价，老爸都一副，好像有贵，万一客接受不了怎么办之类的表。

所谓冲汤，就是把瓦罐里所有的材全都搅拌到碎裂，粉碎骨的程度，完全汤里面，这样，汤最后就变成白的了。

“昨天你说1888一份的时候，我还觉得有贵，现在看到这步骤，再想想我了那么多钱买的材，我又觉得便宜了，要不，咱们再卖贵吧，我总觉得亏了，亏人工，亏成本。”

这样熬汤，度传到瓦罐里，汤虽然会慢慢沸腾，但绝对不会熬，只有一损耗。

第284章 我就纯嘴馋

这个时候拿纱布把碎渣给完全滤来，得到的就是白的汤。

这么难的菜，方商不可能一次只一罐，他据锅的大小，一次熬了三罐。

闽菜之王佛墙，先要用大骨整之类的材调汤底，把它们初步熬成汤。

熬到两个小时之后，放提前煎好的鲫鱼，其实也可以不放鲫鱼，市面上卖的佛墙，大多也不会放鲫鱼。

“这还只是第一天熬？之后还要这么搞两天？我一直以为，佛墙的汤是一次熬成功的。”

“好，那就这个价格。”

等到八小时之后，他让季师傅拿着擀面杖对着瓦罐里的材小心的搅拌着。

他把这些材码在瓦罐底，注清，盖上盖，第一天熬汤的时间，就要八小时。

他很给面的说：“好，那老爸你觉得卖多少合适？”

等晚上，方商把汤都熬好盖上盖收好，方军伸脑袋凑去看了。

方军翻手机，盘算了成本，再盘算了制作工序之复杂，耽误的时间之多，最后说：“再加三百吧，2188，不能再少了。”

“虽然我是冲着阿军排挡的去的，但我真的没想到，阿军排挡的，是要大清早手动取号的，幸亏你们旅行社功课的足，区区一上车，没问题。”

大家不是报名还是钱的时候，都异常合，就等着元旦节那天凌晨发呢。

不过，放鲫鱼后，汤的会更加柔和，这个多少有个人喜好在里面，方商在系统空间实验了好多次，觉得加鲫鱼会更加符合佳城人的胃，最后还是给加了鲫鱼。

随后才是正式熬汤，熬汤用的也不是寻常那大铁锅，而是那大瓦罐，跟传统装黄酒的瓦罐一样，不过比较大，可以放去很多材。

瓦罐里的也可以充分汤里。

跟他们旅行社遇到很多不清楚况的人不多，还有好多别家旅行社的人，有好多是差什么的去阿军排挡吃过，这次又准备去，但拖家带的，对佳城也不熟悉，脆就跟着旅行团一起。

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土、番鸭、猪蹄、猪、龙骨爪等一大堆材清洗净焯，上行清洗，以免那些焯煮来的浮沫黏在上面没有洗掉，影响汤的。

这么的时间，熬汤可不能直接面对明火，不然随便开火煮一会儿，汤就熬了，等八小时结束后，收获的就只有一个熬焦熬穿了的烂瓦罐而已。