第29章(2/5)

在粤菜里有说法，叫三菜就能考验一个厨师的平如何。

其中又以炒河为衡量标准。

不过，炒河吃多了，会觉得有腻。

淡淡的盐味、的生油香，像金法似的，将无滋无味的白粥给衬托成养胃又心的极品味！

就这两，两人染着月光，继续沿着街角往前走。

河粉是很的东西，放汤里煮久了会化，放锅里炒上一小会儿就糊……

片要熟得刚刚好，多一分嫌老、咬不动，少一分没熟、会有腥气；

白沅芝想了想，认真答：“他呀是个豪门痴。”

既然阿芝提起了周伟豪，明家耀少不得要多问几句。

以及用来菜的豆芽也被猛火锅给颠炒到火候正好！

明家耀带着白沅芝去了一家天宵夜档。

他了两份炒河，一碗白粥、一串烤鹌鹑和一份炒菜心。

即使是一碗白粥，也应当要给予它基本的滋味。

细圆米粉，那就叫米粉；

扁平的宽面米粉，叫河粉；

吃在嘴里，每一河粉都是那么鲜香味，片好吃，豆芽脆清新又多……

要不，万一她真带着周伟豪来他的云吞面小摊的话……

他觉得她会喜的。

那也没关系，再喝上一白粥……

河，指的是河粉。

果然——

白沅芝越吃就越喜这白粥，一连吃了大半碗，才终于觉得饱了，停了筷。

“周生他……人很好吗？”明家耀酸带妒地问，“怎么个好法？”

“阿耀，今天在会场的时候，其实我那个……那个协议朋友也在，”她真诚地说，“那位周生是个很好的人，本来我还想着，要是有机会带他去光顾一你的云吞摊就好了。你的手艺那么好，说不定周生会投资给你开个云吞面馆呢！”

锅气是一……只可意会、不可言传的说法。

广东人吃粥，因为滋养又甘。

白沅芝吃得很开心。

很多人会误把“稍糊”或者“微焦”当成“锅气”，

锅气，考验的是厨师对火候的准把控。

其实不是。

吃饱喝足以后，白沅芝斟酌着开了。

白沅芝确实很喜。

河粉呢，需要每一的河粉都充分接到锅面，有微微的焦脆、但没糊，又足了豉油的咸和的鲜；

而炒河，无论是在省城、还是港城，都是米粉类的级天板。

炒河，

那他就穿帮了！

他是真的很害怕，万一阿芝会喜上周伟豪……

用米糊来的，叫濑粉；

港城人也是一样的叫法。

他心想：幸好阿芝没搞突然袭击！

他忍不住想起来，今天徐氏企业年会结束后，当他把周伟豪拉到贫民窟、并且告诉周伟豪……有关于朵萝茜的真实况时，周伟

明家耀愣住。

炒河好吃，

所以，店家会在白粥里放洒一小撮盐末、几滴生油。

不过——

但意识的，

其实他也不知她喜吃什么。

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，指的是片，

但广东人煲的白粥，是要煲得稀如、稠如浆的，最好不见米粒。

整一块米，叫陈村粉；

所以，这菜必须用大火、油猛炒，还要疯狂颠锅！

实在是太好吃了！

广府系的白粥也特别好吃。

以及，港城人追求的最有滋有味的一烹饪手法，叫有锅气。

陈村粉卷成筒，就叫猪粉……

炒，就是不放的意思，

明家耀张大了嘴。

一是菠萝咕噜，一是生炒菜心，一是炒河。

广东人吃米粉类的，并且样繁多：