第115章 ； 荷包猪脚(1/2)

； 荷包猪脚

芙生正在的这荷包猪脚, 其实与八宝鸭、八宝这类里填馅儿的菜一样，都属于酿菜一类。在汪氏谱上，被放在“大荤”这一版块上, 原本还有?能往菜单上写的名字，叫“掌中乾坤”。

芙生时给家里人吃的，便用了上写的那?家常名字“荷包猪脚”。

于芙生而言, 这荷包猪脚，是要更加贴切些的。

这菜起来并不算特别难, 只是有些费力气。

正如它的俗名“荷包猪脚”, 因着要用整?的猪蹄外包住馅儿的荷包, 是要用些力气将里的骨拆来的。

拆骨剥，还不能叫破开，一拆除上大分的骨骼后, 到最面猪脚尖尖的时候, 是需要用蛮力扯着拆来的。

纯靠人力的拆, 拆来的猪蹄是完整的, 最前端的猪脚尖尖也毫无损伤, 里拆来的骨也是完整极了, 若想要烹饪的话, 还需要再拿剁骨刀来拆分。

芙生天生的大力气在完成这一环节时格外的轻松，反倒是一旁帮她剥板栗的祝老爷看得眉锁。

祝老爷对这?孙女的力气没什么象的概念, 以前只知芙生是遗传了娘杨铁娘的大力气，常被杨铁娘赞一句像她而已。

如今瞧着徒手撕猪蹄的样……不知怎得, 祝老爷想到了若是有人招惹了芙生，被芙生直接手撕的模样。

“三娘，这些蒜也全剥了对吧？”

瞧着芙生开始用火燎猪上没被净的，祝老爷将剥好的板栗放到了一边, 将装着蒜的小筐拿了过来。

他还是多活计来分散一注意力吧！

他孙女虽是力气大了，又不是夜叉，哪能撕人呢？

“对，翁翁，蒜多剥一，一会儿还要炒?蒜蓉青菜，再拌?凉拌菜呢！”

将一面的残存猪全都燎净，芙生都没抬，翻了另一面来燎。

这?荷包猪脚，其他都好，就是前准备工作太过琐碎。

燎不算，脱骨算是厨娘自?儿的手上功夫，没得叫铺老板代劳的理，更别提，文州府的铺老板并不提供细理。

单单一?理猪蹄，就耗费了她老鼻时间。

得亏她手的时候仔细，没敢当?莽夫，才叫她第一回 这?，脱骨就脱的这般成功。

这荷包猪脚里填的馅儿，是与八宝鸭、八宝不同的，没有那么多的。

板栗、蒜、香菇全都油锅炸香后，与猪丁、香葱段一起，加上秘制调料炒到无过多的香状态，这荷包里的馅儿就算是好了。

等馅料微微降温，再将这炒好的馅料填回脱了骨的猪蹄中去，用线将开好，重新得到一?圆的猪蹄后，便可以煮定型。

定了型，油炸增香，让猪更有韧同时，也能够更好的收汤。这边方便于最后一?环节的卤制了。

而这卤制，要耗费的时间极，少说也得一?多时辰。

芙生算过，解试是今日黄昏结束，她午一过，便拉着今日得闲的翁翁来打手了。

在祝贺文坐的车快要到甜巷的时候，她这锅中的荷包猪脚也快要锅了。

厨房灶台上，芙生正一边盯着火候，一边看非要一手的祝老爷炒蒜蓉青菜。

芙生没怎么见过祝老爷厨，生怕他烧了自己这小厨房，盯的死。

结果，全然是想多了——祝老爷除了烧火的时候火候掌握的不大好外，炒?青菜还是不错的。

祝贺文他们到家门的时候，祝老爷已然炒完了菜，与孙女儿将饭菜摆上桌了。

“来，吃块儿荷包猪脚，愿你腹有乾坤，此次能金榜题名！”

祝老爷招呼着祝贺文他们赶来吃饭，并没有问儿考试的况。

实在是儿的霉气太重，他怕问了伤神，不如等来日结果来，不如想着一会儿去给老妻送猪脚吃呢！

他记挂着给开面铺的杨铁娘送饭，杨铁娘却是已经时间吃了碗馄饨，这会儿正颇有些稀奇的用余光瞧一店、端上碗嘴就没停过的那?读书人哩！

这读书人不是旁人，正是乐伯青。

一刻钟之前，他带着娘和老娘，问路寻到铁娘面来的，一坐边瞅着墙上挂着的木牌，了三碗大份的炸酱面。

半刻钟之前，他的娘和老娘都吃完了面，他没吃饱，又了第二份大碗的茭白丝面。

而刚刚，他吃完了他的第二碗面，又了两份吃

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