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大清没有的盐、味、、十三香等。

王爷让云儿隔天午去福晋那里请安，然后顺便告诉她楼西阁里的、调料怎么用。云儿就给福晋讲解每一调料的成分，怎么用。

调料的类很多，多数直接或间接来自植成分，少数为动成分。还有合成成分，如味、十三香等。这些调料有的是云儿用过的，有的不怎么熟悉，但是主要的如盐味什么的都是比较熟悉的，来到福晋这里就告诉她了，再由福晋告诉许师傅。

从调料所添加的味上分别有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻，添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等等。

不同的国家和不同的地区烹饪的派都有自己的特调味料为标志，在历史上各个国家和地区之间的产和文化也会改变当地的习俗，在中国人的餐桌上，洋葱、胡椒、芥末、辣椒都是来自欧洲、洲等地。

韩大退休之后，很大力都用在了上面，所以对调料的事很明白。她把她所知的都告诉了云儿，比方说，调料中属于单一植成分鲜用的包括葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、辣、山葵等；用的有胡椒、椒、姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、桂、桂、陈、大小茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、番红、甘草、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、芥末、茱萸、罗望、石榴、香茅等。多成分混合固的有五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉等。质的有番茄酱、卤、蚝油等。发酵类的调味料有酱类的酱油、酱、鱼、虾酱、豆豉、腐**、豆酱等；酒类的调料味料酒、酿造醋等。

云儿还亲自给许师傅两介绍了各调料的用，包括大清有的和没有的。比如说酱油，可以使菜肴味，增加的泽，适合红烧和制作卤味；蚝油本很咸，可以用糖稍微中和一咸度；沙拉油是常见的烹调用油，也可以用来制作糕；麻油（香油）在起锅前淋上，可增加香味，腌制时，也可以加香油增添香味；米酒在烹调鱼、时加可去腥味；辣椒酱是红辣椒磨成的，呈赤红粘稠状，又称辣酱，可增添辣味和增加菜肴泽；甜面酱本味咸，用油小火炒锅可去酱酸味，也可以用调稀，加少许糖调味，风味更佳；番茄酱常用于茄、糖醋等菜肴，可增加菜肴泽……

中国菜是一文化，承传几千年，各菜肴有各自的风味和烹饪方法，是个博大的学问。不但是调料很上讲究，菜肴的本也有伍上的学问，讲究个相生相克，所以有一些菜的料就像中药“十八反”那样，不了解其料的伍，很容易吃病甚至是危及生命。比方说。海带忌猪血，同便秘；豆腐忌蜂，同耳聋；忌红糖，同胀死人，狗忌黄鳝，同则死；羊忌田螺，同积腹胀；芹菜忌兔，同脱发；番茄忌绿豆，同伤元气；螃蟹忌柿，同腹泻；鹅忌鸭梨，同伤肝肾；洋葱忌蜂，同伤睛；黑鱼忌茄，同肚痛；甲鱼忌苋菜，同中毒；人参忌萝卜、白酒忌柿、狗忌绿豆、栗忌鸭、羊肝忌竹笋、豆腐忌小葱、西瓜忌羊、黄瓜忌芹菜、生忌黄瓜、麦冬忌鲫鱼、蜂忌大米、芹菜忌甲鱼……

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