分卷阅读748(1/2)

加入书签留言反馈

学习呢？他哪里知王爷三人带回来多少菜式的方。就连之后的康熙年间开始，到乾隆年间健全的满汉全席方及其法都带回来了。这是小丽觉得可能有用，虽然她不知她的云云来自清朝的顺治年间，满汉全席还没现，正好可以用得着。凭觉就在百度网站给载来了，把满汉全席的现提前了七八十年。当然了，以福晋的智慧，不可能一就把这些方给太后，几乎所有的人都是把白得的东西不当回事，尤其是皇上、太后这样的人，你给他什么，他都觉得是理所当然。不但理所当然，还会怀疑你的动机和东西的来路。

地区划分，皇上应该属于东北人，东北菜应该合乎他的味。福晋决定从东北菜开始试。她每天都要用繁字抄来四个到八个菜的方，给许师傅用。这些菜并不限于素菜，因为皇上是不吃素的，他来府上给他菜肯定不能是全素菜或者全荤菜。

东北菜的特是：一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，鲜味，明油亮芡，讲究造型。烹调方法于扒、炸、烧、蒸、炖，以炖、酱、烤为主要特，形糙、重、味。线条的东北菜，颇象线条的东北人，不拘细节，法上合了满、朝、蒙、廷菜的各家所，利用东北特产的原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、丝为主要烹调技术，许多菜肴都表现了而不生、透而不老、烂而不化或者是外脆里、外酥烂的特征，味醇厚香，丰富、实惠。

福晋的小厨房有素菜锅和荤菜锅两锅灶。素菜锅自然是给王爷准备的，专门素菜，一荤腥都不能沾的。荤菜锅是有菜肴的，两锅灶一都不能混淆。许师傅两在试素菜的同时也荤菜，这是福晋吩咐的。因为福晋知，以后如果开设饭庄、酒楼，肯定会引起皇室宗亲的注意，包括皇上和太后。这些人常年饫餍甘，味相当，但是也不排除很想来特别的、新鲜的味。这些人几乎全是类动，哪有吃素的？就把比较适合他们味的东北菜试了一些准备着。比方说许师傅的菜好了之后，自己先品尝，觉味尚可就给福晋品尝。福晋觉得对，荤菜就送到云儿和先生那里让他们品尝，素菜归王爷品尝，都说好时就定来了，作为以后开设酒楼招待客人的菜肴。

东北菜味比较重，香醇厚，带着明显的关东特，象：满香扣、酸菜炖、醋菜鱼、咸鱼贴饼、蒸、锅包、酸菜汆白、丝拉、酱卷、酱骨、地三鲜、熏酱肘、酸菜粉、小炖蘑菇、猪炖粉条、酱拌小菜、尖椒豆腐、蘑片、老醋松、排骨炖豆角、农家炖菜、晶鸭方、大骨、血、秘制鱼、丝地瓜、农家杀猪菜、黄油鲶鱼、丝苹果、丝土豆、丝香蕉、膝蹄、熘、珊瑚鹿……有几百。还只是东北菜的一小分。其中炖菜占了一定比例，拉和地三鲜、丝菜是大清没有的。