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赵单识带着他们把蘑菇摊开来, 又用手把蘑菇撕成一片一片。好这一切, 他们去抓, 然后把小公杀好，五切好, 放在案板上，要把香料一一取来收拾好。

“这个蘑菇酱一般由两个版本, 一个是放猪一个是放，猪香，鲜，我这里两都放, 不过这样成本会一。”赵单识细细解释，“不同的时间，不同的材料会导致不同的风味，以后你们可以自己总结一，看看自己最喜哪。”

“有人说当厨师很重要一是观察顾客的味，比如一个广东人，他上东北菜的可能就不大。同样，苏州人也不一定会喜四川菜，这话在一定程度上是对的，但你们不能永远被顾客牵着走，在味觉领域，你们才是主导。好吃的菜就是好吃，它不会因为顾客的味习惯而改变，一位厨师，也得有自己的审。”

赵单识目光扫过三位有些懵懂的徒弟们，并不求他们立刻接受，只要他们在心里埋这颗，以后自然会慢慢理解。

两斤，两只，两斤黄豆，三四斤蘑菇……这里差不多上百块钱了。

赵明台看着原材料，暗自咋，他原本还说一斤凉菜就卖十块钱，卖得有贵，现在一看他们这料，别说十块钱，就算二十块钱卖着也不亏心。

“别走神。”赵单识轻轻拍了他的徒弟一，“这个切也有讲究，你看，大分时候，你要顺着它的纹理切，才不会切散。而小分时候你又要逆着它的纹理切，让它更味，当然这个就看你的需求。好了，我已经示范过，你们三个人切给我看看。”

赵单识搬把脚椅坐在旁边，神十分严肃。

三个徒弟大气不敢，忙专心手的工作，要是反复调的步骤错了，他们师傅手里面竹条也不是用来看的，连刘二华都挨过打。

赵单识带着他们把蘑菇酱熬好，半桶酱用了三十多材料，每材料的用量都有讲究，要不是师父带路，就算给他们方，他们也不这酱。

“成了。”赵单识尝了酱之后睛里笑意，“你们也来尝尝，这个蘑菇酱前期看材料，后期看调味，每菜都是一样，调味绝对是重中之重。我们这个蘑菇酱要适当调重一，因为它用来当酱料，也有几分当盐用的意思。”

“其他菜也一样，调味的尤其时候要注意，我们一般锅前才调味，免得味都到了菜里面，不仅掩盖菜的鲜味，还会让菜变得发苦。”

赵单识用一上午的时间把蘑菇酱的步骤详细教完，等一次再这个酱料的时候，就要由徒弟们亲过来实践了。

麻烦的酱料完后，剩的事就简单许多了。赵单识带着徒弟三人去菜地里摘菜，回来洗净沥分，第二天早上再来理这批菜。又切又拍又蒸又煮。

赵单识三个徒弟才刚开始跟他学厨艺，不过手脚都很麻利，起事来游刃有余。

有徒弟帮忙，凉菜得很快，他们第二天早上七多就赶到县城里，黄淑妹早已经接到通知，用箩筐把台给摆来。

赵单识让徒弟三人卖凉拌菜，自己在一边招揽客人

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