第511节(2/3)

安红豆似懂非懂的了，现在她也只是一知半解而已，不过她也知等一真到了自己上手之后大概就能明白了。

等你能够明显的闻到姜的味之后，再把西红柿也倒去，你看现在西红柿是不是变得更红了，而且也更容易汤，但如果你还想要更好吃一，让它的番茄味儿更香甜一些，还能再加儿番茄酱去，就是平常超市和便利店都能买到的那番茄沙司，可以直接用来蘸着吃薯条的那。

动作十分娴熟，在翻搅的过程中甚至都将搅的飞了起来，可又和面的连着，就像是浪一般。

陈年这才发现很多东西可能自己特别擅，但有的人从来都没有过，所以就会觉得很神奇。

“因为里是有很多白质的，你就这样放着它会自己慢慢的行氧化，但这个氧化和那变质的氧化又不太一样，虽然它也确实是在和空气直接接，但就算是放着也用不了多久就锅了，所以到时候并不会产生什么不好的东西。”

“原来还有这样的说法。”安红豆不禁到有些神奇。

“我什么时候才能像你一样熟练啊。”安红豆羡慕的说。

“哦，那我懂了。”安红豆了。

“真别说，你单手打的样还有小帅。”安红豆睛亮闪闪地说着。

“别别别，这都是基本作。”陈年十分谦虚的说，当然对于他来说也确实是如此，打个而已，就和吃饭喝没什么区别。

“这很简单的，经常自然而然的就会了，就像是你现在想写什么字，拿起笔来自然而然的就能写来一样。”

“在打好之后可以先在里面加一些生粉或者是白醋，这样可以去腥味，但记得一定要加少一，之后再静置放一段时间，这样可以让在来之后颜更加好看一些，颜会更加的金黄。”陈年说。

毕竟她小时候在家里吃的番茄炒里面，可是从来都不会放这些东西的。

安红豆还是第一次听到这样的话不禁有些好奇：“为什么啊？”

“如果可以的话，我建议是分开两步，先把炒好之后倒来，等一再加去。

可实际上完全没有什么技术量。

着，然后再打两颗，当然这个可以据你的喜好，喜吃多一的就多放一颗，喜吃少一的，两颗就够了。”

但说到这里安红豆又有了疑问：“到现在应该是要炒了吧？那番茄炒到底是先放油还是先放呢？”

说完之后陈年又准备其他材，同时继续讲到：“番茄我刚才是直接去的，但那样其实也是为了能和你多聊一会儿，多给你讲一讲，实际上还有一个更简单的给番茄去的方法就是你先在番茄的后面也就是带尖尖的这一面改一个十字刀，然后放在里稍微煮一，等它爆之后就会特别好剥，一会儿你的时候就用这方法。”

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“在打的时候最好是顺着一个方向来打，把碗稍微倾斜一，我个人习惯用两筷，就像这样。”陈年一边说着，一边飞速地在碗中搅动着。

在等凝固了之后再用铲把它切开，可以切的稍微小一，这也要看你自己的喜好，但记住不能切的太小了，要不然到时候番茄炒好了，也找不到，那就只能喝了。”

陈年一边说着，一边又拿两颗单手轻轻的敲击碗的边缘，然后指和拇指握着一端，另一端则是用虎和中指握着。

陈年听着本来想再抖个机灵说先放锅的，但最后想想还是算了，这样的玩笑老开就没意思了：“要先放，其实这菜是属于焖炒，就是要先焖然后再炒，在放油的时候不用多放，少来一就好，等油了之后再这样便于凝固，但注意不要开太大火，别把炒焦了，当然如果你喜吃焦一的，就当我没说。

陈年不急不徐的翻炒着，等到锅底的油都烧开，也全都凝固成型之后将其倒了来。

不过在倒来之后不用洗锅，如果炒得利索的话，倒锅里就什么都没有了，接来我们又要炒西红柿，还是再放一的油去，但这里要记住的一是一定要先把锅烧了，等锅烧之后就把切好的姜米倒去翻炒爆香。

“你的番茄炒为什么还要放葱和姜啊？”才刚刚从陈年说的知识中缓过神来，安红豆忽然发现陈年已经开始切葱和姜了。

“这两算是比较大众的调味料了，但很多人在有些菜上不喜放这两样，这个其实是因人而异的，我个人觉得放这两样能够增加番茄炒的风味，而且到时候真吃的话，其实是不太能够吃得来这些味的，就像是有的人吃番茄炒一糖都不放，有的人喜多放糖一样。”陈年解释。

但记住千万不要买成那铁罐似