第305节(1/3)

楚云风已经是急不可待了，连忙追问：“车老，您赶给我说说啊，薛师傅当时是怎么的这菜啊？”

车老既然是看过薛师傅菜，那么就一定知这菜一开始的法，而且车老还说到了搬店之后菜式的味改变了不少。

那么更加证明了自己之前的猜测，这菜前后的法不一样！！！

“好、好、好，他20年代的方法跟现在的区别很大，那个时候条件艰苦，人们也没什么讲究，用到的调料是很少的。

他先将清油倒锅加”，去掉里面的生味儿，然后将末给煎得酥烂，再放一些豆豉去。

那个时候最好吃的豆豉是同嗜豆豉，但是薛师傅没有用，只是用的普通的豆豉，究其原因，便宜……

豆腐在手上切成方块，丢这气，香气扑鼻的锅，然后撒上一把辣椒面。

这辣椒面也是自己随意炕制一的那，连辣椒梗都一起舂在了里面，还加了椒。

最让你想不到的是，这菜的时候薛师傅没有放豆酱，原因很简单，那就是豆酱太贵，买不起……

这豆腐锅了之后，加上一些汤，然后就开始“火督”了起来，大致算一时间之后，看看火候，如果火候不到，那就再“火督”一，最后用小铲铲两就锅了……

那个时候的味啊，我现在都还有记忆，可惜的是后面再也没有尝到过了，现在我的讲述完了，剩的就看你的了！”

车老满怀期望地看着楚云风，虽然之前跟他有个君约定，但是对于他能否复原这菜心中也是有些没底儿。

最大的原因在于，楚云风看起来太年轻了，这么年轻的厨师，这厨艺能够有多厉害呢？

楚云风验证了心中的想法，反而没有这么激动了，这两法来这菜味一定有很大的区别，只需要自己去系统空间慢慢实验即可。

但是现在自己心中还有一个疑问，这关系到这菜的正宗味，一儿也虎不得。

：川菜灵魂—郫县豆

“车老，我还有个问题，照刚才您的讲述来看，似乎在1947年前的时候，薛师傅菜是不放豆酱的。

而后来1957年重新开业了之后，薛师傅还有没有去新开的店上班呢？那个时候他用的调料有什么变化呢？”

这是理清这两个时间节最重要的地方，也是两法不同的关键之。

“是的，搬迁之后，薛师傅继续在店里工作，还将手艺传授给了温巧巧的后人。

那个时候生活条件好了许多，所以在调料上的选用也丰富了起来，于是便添加了豆酱。

以前是直接撒的辣椒面，后来则是炼制好的红油，这些调料上的变化使得这菜的味更加丰富了起来。

但是我总觉得味没有以前的好了，也不知是怎么回事儿？”

车老叹息地说，楚云风很是能够理解车老的心，无论是谁，尝过了那令人怀念的味之后，再也品尝不到的失落心是很难过的。

“我明白了，我回去之后就先实验一，成功了之后就来邀请您去品尝。”

楚云风觉这一趟来得简直是太值得了，竟然找到了一位当年亲经历者来亲讲述，不仅了解到了当年这菜的真实用料，而且还了解到了这菜的真实背景。

这菜一定要一个专场的直播，给大家好好讲解一番这菜的由来，特别是要帮温巧巧“洗冤”才行。

这么多年背负这样的“误会”，不仅仅让大家无法会到这菜的魅力，而且更是文化上的一缺失。

特别是对外的文化输，要是自己都还没搞清楚，如何去让别人相信和信服？

如果放任不的话，说不定这件事的真相就会慢慢地淹没在历史

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