第471节(2/3)

林师傅说到这里也是慨颇，能够将西方的菜式改良为本土风味儿，确实是不容易，没儿真本事是绝对不到的。

在抗战时期，江游有很多人涌大后方，南北面样百，但蓝光荣的面则以其独有的地方特引着外来的饕餮者。

其中难度较大的是国外的火，一般在恩节的时候这可是国家家都要吃的菜。

本来刚开始还有儿不乐意的，现在就是赶他走他估计都会赖在这里。

比如国的笋，改成笋鸽。

他曾多次被请上峨眉、青城面，而且名画家张大千特别欣赏他的荷叶饼。

蓝光荣不仅在面上有很多创新，就是菜肴上也有不少改革，他是主张改革老一传统最有力的人。

法国蘑菇，改为蘑菇鸽。

国的樱桃，改制成樱桃冻，作为最后的甜上席，既可帮助消化，又有醒酒的功效。

周映南发现这个菜很受迎，就与吴文宣、蓝光荣等人研究品尝后，将其改制，粒加大，用大量的椒与辣椒烹制，于是便创制一川菜中的冷碟佐酒名菜。

很早的时候他就把广东的囡（nān）改成五仁饼，后来脍炙人的蟹黄银杏、改良锅炸、虾仁炒面等都是他创制的。

抗战中大批江浙人川，他们大都会烹制一叫椒的名菜，这个菜是粒小，味回甜，辣味不重，是地地的江北味。

同行中说“蓝老二（因其排行老二）离经叛，违反前传后教。”他却毫不在意。

“别发呆了，赶刷油啊，都快要烤糊了，油多一儿好吃。”

“说得不错，没想到你竟然也知！

对于了解川菜的发展以及平常的闲谈都是有很大帮助的，特别是猴非常庆幸自己能够过来烤串。

还有西餐中的番茄黄虾仁炒面，它的特是番茄与虾仁要粘在面上，这是最主要的特。

最为特别的是，他们还大胆地引西方菜式，成功地将它们改为西菜中吃。

于这样的名人自然印象比较刻，一就回忆了起来。

这蓝光荣可是一位白案手，在面方面的工夫最多也最。

由此可见，菜肴改革和创新都要经过相当艰难的摸索，反复试制，才能成功。”

这些陈年旧事可不是一般人能够知的，特别是对于川菜的从业者来说，这些秘闻都是非常有价值的资料。

印度的咖喱，改成碗装小块上席。

荣乐园却把它改成外包网油用叉烧成后，分三分上席，取名为叉烧。

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它原本是整只火上桌的，由于型较大，一般都是由主人分割敬客。

解放以后，蓝氏兄弟新开“群力堂”，其中红油饺和荔枝巷的钟饺不相上。

荣乐园的分店“稷雪”，以别一格的猪油发糕、蟹黄包、鳝鱼面、红汤面招揽客，应接不暇。

楚云风看到慕晴和猴两人都听得了迷，慕晴手上的烤串已经拿着半天没动一，这倒是不打。

而面是用黄的，这样成品特是红黄白相间十分观，其味特别的鲜，但法很不容易，经过若次试验，还未达到应有的平。

但是猴那边没动的后果可是有儿严重，当他反应过来之后，烤串翻了一面看到果然已经被烤糊了一儿了。