第552节(1/3)

“两个你拿手的来看看吧，这东西说难不难，说简单也不简单，只要是知原理就明白了。”

楚云风也在网上看到过一些网友发来的照片，都是一些级餐厅来的分料理，那些看起来像樱桃、橙一样的，其实之后才知有乾坤。

原理说穿了其实非常的简单，就是打破材的原有面貌，行重新搭和塑形，制作成固有的形象来迷惑客人。

看起来特别的级，其实说穿了就是化学变化的一个过程罢了。

最简单的认识就是棉糖，这也是分料理的最简单验。

“原来你是想知原理啊，这简单，你看我一次你就明白了，我再给你说说一些基础的东西吧。”

胡月明白了楚云风的意思，看来他不过是想要知原理罢了，对于这可以举一反三的家伙而言，自己在他面前也就是个工人罢了。

只要是将原理和制作的常见手法告诉他，他肯定上就能够比你更加级的东西来，这一儿胡月可是有会了。

“分料理的常用技法有球化，这是最常见也是最著名的手法之一，就是把各各样的通过化学反应变成球球。

这里的球化技巧又分正向球化（也叫基础球化）和反向球化，正向是褐藻胶钙质溶获得的，而反向是添加酸钙的褐藻胶溶形成的。

两者的区别是谁到谁里面而形成球！

这两球化方式最大的区别就在于它们的是不一样的。

正向球化来的小球在咬破的时候，有明显的薄脆，而反向球化的效果则是里面充满，表破了就爆开，有一爆浆的觉。”

胡月了两份不同球化的球来，使用的是店里的芒果，所以这球里面的充满着的芒果香味儿。

楚云风尝试了一，果然如同胡月所说，这两球化方式来的球，果然是不一样的。

那么对于一些味特别刺激的材或者果浆来说，想要有爆浆的效果就要采用反向球化的手法，而香味儿特别郁的就可以采用正向球化的手法。

不错、不错！

楚云风觉得这样的技术非常有用，心中也开始有了很多的想法，晚可以系统空间实验一，嘿嘿！

有系统空间这样一个绝佳的试验基地，自己可以无限制地使用材来实验，试问谁能有自己这样的待遇？

胡月看到自己完之后，楚云风竟然毫无动作，心中不免有些奇怪，理说这会儿他应该自己试验一番才对啊，可是为什么看上去他好像一儿都不兴趣？

“另外一分料理的手法叫凝胶化，这个里面可以文章的地方就很多了。”

胡月虽然不知楚云风为什么如此漫不经心，但看到他现在不手，便接着给他讲解：“胶凝化是通过添加凝胶剂，让可以被转变成不同稠度的啫喱。

这些凝胶剂的材来源非常的丰富，像玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉以及、面粉、琼脂、弹胶、结冷胶、卡帕卡拉胶等等。

琼脂不仅是可以让变成球形、块状、甚至还能成面条状，它的可塑十分大。

最简单、也是最常见的一分料理，就是在广东地区常见的一甜品，叫姜撞。

这甜品可是女孩生理期的天然好搭档，不仅能够在特殊时期品尝味儿的甜品，还能够驱寒，调整血气的运行。”

胡月直接取一坨生姜，清洗净了之后用菜刀直接将它给拍碎，随后放漏勺之中行挤压和，将其中的姜儿全挤来。

挤来后的姜儿搅匀之后给每个碗中来上一勺，随后便开始上锅，倒，然后加了一儿白糖去，开始煮制。

等到开始煮制沸腾之后立刻关火，用勺也给每个碗中来上一勺腾腾的。

很快，一分钟之，碗中的以可以见的速度开始慢慢地凝固，一分

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