第558节(1/3)

很多端的餐厅不仅能够以素仿荤的菜式，而且味和上都能够媲。

但是真正难度大的是以荤仿素，把荤菜成素菜的样，而且吃起来有素菜的味和，这才是级的功夫。

不过楚云风仔细分析来，发现如果自己想要到以荤仿素也不算太难，但是这法有一些弊端。

那就是需要大量的添加剂，费时费工都不说了，荤菜经过彻底的分改变之后，来之后已经是毫无价值可言了。

这菜式不过是炫耀技法罢了，对于人来说没有什么好可言。

类本来就是为了品尝它独特的香味儿，这样一来哪里还有乐趣和福可言。

忽然，楚云风有了一个全新的想法，便上开始行动了起来，先试试再说。

没有油脂，所以它本的腥味儿并不大，类最大的腥味儿其实是来自于油脂。

芙蓉片的半成品在温中浸泡了之后，多余的油已经飘了起来，楚云风捞起片放皿之中，用搅拌开始搅打。

这一步是再次将它的分结构给改变，让它变得超级细腻。

搅打了一番之后，皿中的已经变得尤为细腻，用手轻轻地搓一，几乎都受不到了它的质。

楚云风满意地了，这分结构可以说已经是彻底将它给破坏掉了，任谁来看都不会认这是。

一步就是去除味，这一步很关键，而且也是难，能不能成功骗过两人的就在此一举。

平常去腥的调料很多，而且也有很多香料和蔬菜可以去除腥味儿，但此时楚云风选用的是洋葱。

之所以选用洋葱，最大的目的就是利用洋葱去味儿的特，加上它本带着一丝香甜的味，可以让整个莲蓬带有一丝香甜的味。

本来这甜味儿是可以加香的，但是对于楚云风来说，能不用的话会尽量是不用的。

洋葱切碎了之后同样放皿中行搅打，随后行过滤，只取它过滤之后的。

然后将洋葱的与蓉合在一起，放锅中加，并且加了一儿琼脂。

加琼脂的目的是为了让它凝胶，这样才能让莲蓬成型，洋葱的跟蓉结合了之后，自然会带着一丝洋葱的味。

这味当然是瞒不过两人的，但是它却会成功地掩盖住的味，在香甜的味之让人无法吃它的本质。

加之后，等到琼脂与二者充分结合之后，楚云风将它倒模之中行冷却。

面就需要开始莲的制作了。

莲楚云风准备用羊来试试，这是为了挑战一自己。

因为类里面，羊的膻味儿是很大的，看看能不能瞒天过海，到时候就能够欣赏到那两人脸上不可思议的彩表了。

品当然是选择宁夏的滩羊了，羊相较其它地方的品来说，膻味儿算是最小的。

第一步是去除油脂，油脂的腥味儿不仅很大，而且无法有效地改变分结构，去除之后便开始用刀背来捶打，取里面的。

这一步楚云风可不敢给破机，再好的破机也无法打碎的分结构，到了最后成菜的时候，上就能够会到了。

然后一步便开始有些幻了，楚云风竟然是用豆的法将羊如法炮制，制成了蓉。

这是楚云风苦思来的办法，想要彻底改变羊的质，让它变得更加细腻，似乎这个办法是最好的。

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