第633节(2/3)

不过你这不错啊，现在让我用手来搅拌，不到一分钟都会觉得手酸胀得不行，你还不错，持了十二分钟。”

楚云风呼了一气，轻轻地甩了甩手，心中暗自己太不容易了。

：传说中的袋豆腐

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“当然了，只有发酵了之后才能袋的效果，时间到了再教你。

这糁一锅之后，立刻就漂浮了起来，而且逐渐开始鼓胀，还真是有了一儿袋的模样了。

夏总用手在楚云风的那只逐渐麻木的手膀上敲了一，便转上楼了，并没有发现楚云风的手闪电般地抖动了一。

如此反复几遍之后，这糁在勺里面就变成了一个条形，随后就将这条形的糁缓慢地油锅之中。

“我先上去收一东西，一会儿再来。”

“这东西还需要发酵？”

而且这个袋的时候，一定要用猪油，因为猪油炸制来的东西味上面要香很多，而且它的穿透很快，可以加快定型的速度。

杯里的喝完了，重新倒了一杯之后，看了看楚月都睡来了，摇了摇拿手机翻看了起来。

可是一秒楚云风就再次懵了！

大约5分钟之后，楚云风才觉自己的手膀又回来了，看来这菜不仅是个技术活，而且还是个力气活。

缓缓、缓缓！

“这就是“袋”了，跟你之前想象的不一样吧？

手都有些酸了啊，这菜果然是太复杂了啊……

没一会儿，夏总就来了，取了一个勺来，随后在锅中加很多猪油，准备开始继续制作。

我滴妈呀，亲妈呀，敲到麻了啊，似乎更麻了……

同样是不停地晃动了3分钟左右，夏总喊停，加了一些豆粉，让楚云风继续搅拌了2分钟。

从而让鱼更加酥脆，表更加金黄，这样才能让视觉和行加成，所以这里毫无疑问，应该也是要把火力开大，增加油的温度。

在表面变得微微发黄的时候，夏总将所有锅的“袋”全都捞了起来，放在了一旁。

楚云风这会儿才受到了手臂传来的酸胀觉，任凭他力和耐力不错，但是连续十来分钟的不停晃动，还是有儿吃不消的。

随后加了一儿小苏打，继续搅拌了2分钟，最后才用个盖将大碗盖住，让楚云风洗手，告诉他需要发酵十五分钟。

夏总是真的手把手地在教楚云风菜，每一个细节都讲得非常的透彻，让楚云风在一旁连连，很有耳提面命的觉。

这勺跟普通的不太一样，前面分要稍微一些，用它将发酵好的豆腐跟鱼混合一起的糁舀了一勺起来。

夏总了楚云风手膀上的肌，很是满意地了。

这手膀开始有些麻木了起来，看来刚才搅拌晃动的力度过大，持续时间过导致的。

这都是自己菜的经验，特别是一些香酥的菜式，像香酥鱼这类的菜式，复炸的时候就需要油温再次过一遍。

在油温微微冒烟了之后，将勺中的糁倒在手上，然后又用勺将它刮起来，再倒在手上，接着继续刮起来。

楚云风微微笑着了，本来想将那只手抬起来一个很有力量的动作，可是忽然发现自己刚才似乎有些托大了。

楚云风明白这是要等着在复炸一遍，会让这“袋”更加金黄一些，也会去除一些多余的油脂。

这炸制的第一步就是塑形，也是制作这菜最关键和最难的地方，你可要看好了。”

因为老妈竟然将火力给开小了，这明显是要将油温给降来，难不需要复炸了？