第633节(1/3)

“没见识了吧？这都是传统手艺，好好学着儿吧！”

“啪”的一响了起来，夏总似乎很有些享受自己拍他的觉，然后将手锤抢了过来，开始清洗了起来。

扁了扁嘴，楚云风继续挠了挠发，微微地笑了起来。

随后他便见识到了什么叫传统法，确实是很不一般，当真是涨了见识。

只见夏总将一片鱼放在菜板上，然后拿起这手锤在上面开始捶打起来，确保每个地方都被捶打到位。

随后用刀在表面顺势刮了一遍，就将捶打来的鱼给取了来。

我去！

原来是这样啊！

楚云风一就明白了这样的目的了，原来是为了保证鱼里面的附着在鱼上，让取来的是最纯粹的。

如果是直接将鱼行剁碎，或者是直接放搅拌机里理的话，那么这些虽然会被打碎，但是仍然会带来不好的。

了之后，楚云风净手将手锤取了过来，然后一遍一遍地开始捶打了起来，再用刀将表面的鱼给刮了来。

还好玩的！

楚云风很有节奏地锤了起来，玩的心态更多一些，让一旁的夏总止不住摇微笑。

在将所有的鱼取来之后，楚云风很清晰地看到了剩的那一张薄薄的鱼，以及上面附和着的。

又学到东西了！

这才是传统川菜的非凡技艺，不是一般人还真学不到这样的手法。

虽然很简单，但是没有渠的话，那是本接不到的，不简单啊不简单。

夏总继续指挥楚云风将取来的鱼再用手锤捶打起来，直到鱼被捶成泥，而且是那非常细腻的糁才罢休。

呼～！

楚云风地呼了一气，这才刚刚开始呢，这菜都还没正式制作，就已经这样复杂了，难怪会失传，现在没人了。

刚才锤鱼糁确实是要费不少的力气，那手锤太小了，起码锤打了上千次，还是不能歇气的那。

本以为能够歇气的，没想到老妈取了一个杯来，然后挖了两坨猪油去，再送了一双筷给自己，要求自己继续卖苦力。

“把筷立起来，顺时针行搅打，我不喊停可不能停来啊。”

随后夏总双手叉，就这么当起了监督者，指挥楚云风好好活，不要偷懒。

“啊～！只能是顺时针吗？逆时针行不行？”

楚云风很调地故意反着问了起来，很明显是想知这样的目的是什么。

夏总故意顺势抬起手在他面前轻轻挥了一说：“这些都是经验，只有顺时针行搅拌的猪油才能够鱼糁更好地合在一起。

如果不信的话，来了自己可以试验一就知了，别废话了，赶活吧！”

夏总的话让楚云风再次受到这菜的不凡，这菜对于细节的掌控太多了，这是有史以来自己碰到过最不一样的菜式。

楚云风目前的力和耐力都是很不错的，拿起筷就快速搅动了起来，只见猪油在杯中一开始挂还很严重。

可是随着搅拌的继续，渐渐地能够发现猪油已经开始慢慢地变得柔和了许多，随着筷的搅动而变得灵动了起来，挂的效果几乎是没有了。

楚云风就像是一个永动机一样，5分钟之后，夏总满意地喊停，取过杯将里面的猪油倒了大碗之中。

而连续晃动了5分钟的楚云风就像是个没事儿人一样，连甩手的动作都没有，倒是让夏总颇为吃惊他的耐力。

加了胡椒和盐之后，夏总打了一儿清去，让楚云风继续将豆腐和鱼糁的混合用手顺时针搅拌了起来。

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