第636节(2/3)

看来这菜果然是不一般。

随后李老拿起了桌上的光，略微摇了摇，敲打了六个到碗里，不过只是去了清，黄放在了一边。

蒸制的过程之中，李老将之前泡好的竹荪剪成小节，随后放在汤之中行小火慢煮，大约十五分钟之后就将它取了来。

这是楚云风这一次从jdz定制回来了，这盘底和两面都有青的纹饰，特别是在灯光还能够看到釉面呈现一细腻的光泽。

之前就用了一个小碗，取了一儿清汤放在外面放凉，这会儿便将其倒了肝儿之中，再了一些胡椒。

接来李老取了一薄薄的竹签，随后便用这竹签沿着小碗边上轻轻地绕了一圈，然后用手巧妙地压着竹签往前伸了一。

半小时之后，两蓉已经理好了，而这边去腥的猪肝蓉也已经码味儿结束，李老用筷将里面的大葱和生姜给夹了来。

而之前那个应该叫肝蓉比较合适，这才明白原来肝脏捶打到极致的状态之后，是会变成这的模样。

这个过程一直持续了半个小时才罢休……

贵的东西果然是不一样啊，特别是李老将级清汤倒了去之后，整个盘就像是活了过来一样，看起来就很级。

不过楚云风上就反应了过来，这“推窗望月”的意境当然是要有月亮才对，这月亮要圆满才行啊，所以这小碗是制作这月亮的关键。

楚云风彻底惊呆了，现在才发现这猪肝已经完全变成了肝儿，已经是成为了极其细腻的状了。

只有楚云风明白李老是嫌弃这太小了，还要多打几个，但是他老人家可知这一个是两个变来的啊，在外面可以买好几斤其它了……

五个小碗在半个小时之后便锅了，此时李老从面橱柜取了一个非常致的圆盘，很是满意地了。

外面看着跟普通的碗就不太一样，它明显比平时吃饭的碗要矮了一半，而且碗呈圆形，确实让楚云风到很意外。

随后将清充分搅拌之后也加了去，最后了一儿豆粉就开始用手搅拌了起来。

充分搅拌均匀之后，取来一个纱布，将这肝儿全倒了去，用手起来，将里面的全过滤一遍。

随后的一步让楚云风更是有些意外，本以为一步应该是将这肝蓉行再次加工，或蒸或炒才是，可没想到李老继续将它放在菜板上捶打起来。

还是需要用工将它

将这最后的残渣过滤之后，这肝儿已经是变得非常的“纯净”了，而且加了豆粉和清之后，它会变得非常的细腻。

随后便看到李老将这五个小碗里面全抹上了猪油，然后才将这肝儿倒了去，每个碗里面并不是全倒满。

这很明显是要将这好的“月亮”从小碗之中取来，手法非常关键，楚云风认真看了一遍，但是不确定自己能够一次成功。

果然，只见李老从自己带来的袋里面取来五个小碗，这小碗看起来很是有些特别。

等到所有的光之后，再打开纱布，还是能够发现里面有些残留的渣滓，这才明白了这菜是如何的细致。

李老在这一次捶打的时候就已经用一个小锅将级清汤扫了来，这会儿将蓉用纱布包好，继续在里面行沉淀。

见识了！

看来自己随后也得是预定一些这样的小碗回来，而李老拿过来的这小碗，颜呈土黄，明显就是以前常用的土碗，很是有历史的沧桑啊。

那么清汤是必不可少的。

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楚云风很好奇一步会怎么来制作，既然是叫“肝膏”，那么应该是采用蒸制的方法比较靠谱。

店里的汤一直都是最传统的那一，所以只需要用这两蓉来扫一遍即可获得级清汤。

而是只将这肝儿刚好倒在面圆分满了即可，随后便是上笼蒸制，这一个竹笼便能够将五个小碗全放在一起蒸制。

这小碗里面放了猪油，目的就是为了能够更好的脱模，但即便如此，这蒸熟了的“月亮”还是有些地贴在小碗之上。