第649节(1/3)

楚云风在看到鸭的第一，心中便有想法，难这鸭也是跟一样，需要先剁成泥吗？

之后就像是豆儿那样的法，将它先成豆儿的形状之后再定型？

这个想法在5秒钟之后破灭了，吴妈直接将鸭丢了清之中，加了姜片、葱节和料酒开始煮制起来。

嗯～？

竟然是要先煮？

看到这不同寻常的法，楚云风更是来了兴趣，本来是打算跟吴妈一起拼拼手速的，她剁鸭的时候，自己在一旁剁。

这吃不见的三菜可是需要不少的，看来只能是将这个念先放了。

过了一会儿便看到吴妈将去腥好的鸭给捞了来，用清洗净之后再次锅，加了很多秘制香料，随后便用汤煮制起来。

看来这是要味儿啊，关键的东西就在这些秘制香料上面，楚云风已经一一记在了心中。

小火煮制之后，吴妈将琼脂放碗中，加了级清汤，放了一儿盐和胡椒，随后放锅中开始蒸了起来。

而另外一边的鸭过了一会儿便煮好了，一锅便能够闻到了很香的味，秘制香料加上汤煮来的鸭明显已经非常味儿了。

吴妈让它自然放凉，在等待的过程中也是时间给楚云风打手，此时楚云风已经了不少菜品来了。

当鸭凉了来之后，级清汤蒸制的琼脂也已经蒸好了，吴妈将周边一些多余的小骨去掉，然后将它切成一块块的方形模样。

随后胡萝卜和黄瓜便派上了用场。

胡萝卜切成菱形，摆成一朵小儿，黄瓜来制作小儿的叶，就这样在鸭方上面呈现了来。

蒸好了的琼脂已经完全化在级清汤之，吴妈端来之后过滤了一遍，然后将鸭方一个个地摆放在餐盘之中，将这汤从边上倒了去。

直到刚刚没过鸭方即可，随着琼脂的冷却，整个餐盘之中已经开始凝固了起来。

看起来晶莹剔透，真的就像是晶一样。

而鸭方和那朵小儿就像是一件艺术品被冰冻在冰晶之中，一看就非常让人震撼。

吴妈用小刀将一块块鸭方整齐地切了来，随后在餐盘之中摆上了一个圆的金字塔形，看上去真的是不胜收。

最后再用级清汤、盐和香油调制了一个酱儿，轻轻地浇淋在鸭方之上，更是增添了一分绝妙的味。

在餐盘的四周再用焯过后的西蓝缀一番，更是起了画龙睛之效，简直就是一件的艺术品，让人本就舍不得。

“这菜看起来比较简单，但是起来很多细节上面需要注意，关键就在于香料和琼脂的比。

稍微差了一儿之后，这味就会变了许多，这些地方你都是要重注意的。

特别切鸭方的时候，刀的力度一定要掌控好，如果力度不够的话，鸭方会现缺损，一定要一刀将面的骨给切断。

酱儿就不用我多说了吧，这个你自己可以调整的。”

吴妈的话让楚云风了，自然知这是在提自己，其实这凉菜的味型可以多变的。

因为公主喜清淡的菜式，所以吴妈才调了一个家常味儿的酱儿，当然还可以怪味儿、糖醋味、鱼香味儿、红油味儿的都是可以的。

本鸭方自的味是咸鲜味儿，无论是合任何的酱儿都是非常好吃的。

“明白了，这是学一菜相当于学了好几菜了，晚儿我一份试试。”

楚云风心大好，自己又学会了一传统川菜，而且还是一凉菜，回顾一之前学到过的那些传统川菜，几乎是以菜居多。

而这晶鸭方也是可以用来制作餐类的菜式，仅仅只需要一块鸭方，再行一些摆盘，绝对可以成为一上档次的餐菜品。

“东坡你来吧，我先

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