第779节(2/3)

一般餐厅都是要节约成本的，像这样加大成本的制作，费时费力来，这价格肯定是不便宜的。

虽然到了后面明显能够看到他的速度稍微放慢了一儿，这一定是手膀酸胀了，任谁这样一个小时不停地搅拌，都会让肌酸痛的。

这在一些川菜的制作上面也是常见到的。

一勺一勺全都倒在了纱布上面，这汤儿果然是非常的白，而且闻起来还有一很独特的香味儿。

整整一个小时的时间，孙师傅是没有中断过，始终是顺着一个方向，匀速地行着搅拌的动作。

就凭自己的力，别说是一个小时了，就算是十个小时肯定也是没问题的！

要知楚云风平时熬制汤的时候，那都是要加一些生姜和其它香料去的，但是这十八罗汉金汤佛

汤儿能够有这样的香味儿可不容易，要知今天这第一天熬汤可是没有放任何的香料去的。

就像是制作鲫鱼汤一样，一般会先用一条鲫鱼来熬汤，等汤熬好了之后，将这条鲫鱼在锅中搅碎，让味彻底汤儿之中。

楚云风忽然明白了，这最后一个小时估计都会这样一直持续搅拌去，这手法自己好像以前听李老说过，叫什么来着？

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随后楚云风给了慕晴一个“你懂的”神，这我的力好不好，难你还不知吗？

楚云风挑衅地看了一慕晴，那意味儿非常明显，当然是他持的时间肯定是更了。

随后将过滤来的白汤儿用另外一条鲫鱼再来提纯一遍，这样来的鲫鱼汤会更加地白和香。

8小时的时间终于是到了，孙师傅总算是将手中的那竹停了来，这会儿便舒了气：“上年纪了，差儿没持来。

但他还是咬咬牙持了来，脸上没有现痛苦的表，反而是兴奋居多。

三个小时！

凑近一儿观察之后，楚云风发现经过了7个小时的“盐焗”之后，酒坛之中的不少材都已经开始脱骨了。

耍宝呢！

而且楚云风还仔细地观察到，这汤儿还有了一儿厚重，应该是加这些胶原白所赋予的独特效果。

好像是叫“冲汤”，也叫“舂汤”！

接来自然就是过滤了，瓷盆上面放上了纱布，孙师傅用勺将酒坛之中包骨和碎的汤儿舀了来。

让碎变得更加地散碎，从而将涵也化这汤里面。

汤也是如此，这叫有舍有得，不过也只有一些制作级菜式的时候才会选用这样的方式，不然谁会舍得这样来提升菜品的品质呢？

看到楚云风那得瑟的表，慕晴便知他在向自己“示威”了，于是掩嘴笑了笑，没有再继续跟他眉来去了。

是任何的香料，这一酒坛的东西，除了材和泉之外，其它一丁儿东西都没放！

以前年轻的时候别说是一个小时了，就算是三个小时都没问题！”

目的就是为了将酒坛之中的所有材全给搅碎，让它们彻彻底底地为一，达到一个香味的平衡。

想起来了！

所以在孙师傅的持续搅拌之，酒坛中的骨和碎在不停地碰撞，让骨中的华继续释放在汤儿之中。

坛中开始搅拌了起来，顺着一个方向不停地搅拌，五分钟过去了，却丝毫没有停来的迹象。

时间快要到的时候，慕晴用手指了指，楚云风便皱着眉狠狠地瞪了她一，表示自己被质疑了很生气。

慕晴对着他嘟了一嘴，算是承认他厉害！