第1324节(2/3)

每一鱼都是单独煎制的，煎制好了之后全单独用一锅加开行大火熬制，等十来分钟之后再开中火，这样熬制来的鱼汤绝对是白白的。

关大师傅从京城到了蓉城之后，制作这菜会不会也采取了同样的选材，这个问题自己不清楚，也只有实验了才知。

“还不错，不过刀还要更加均匀一些，你这节奏还差了一些，多练习几天就好了。”

有了楚云风的夸赞之后，彭越明显开心了起来，脸上的笑容非常的灿烂，刚想要自我捧一的时候，楚云风开始补刀了。

一般况，这黄鱼只有大人家、皇亲贵族等人才能吃得到，那么这几鱼也不能排除掉。

你连鸽都看不到，甚至是看不清楚，这缀什么呢？

煎制！

也就是鸽中间的黄达到刚刚熟，吃起来，不会有那的的觉，而且这还可以提供一沙沙的，绝对是相当的到位。

在复原的过程中，这“沉浸”二字让楚云风显得很是苦恼，因为照李老的描述，这鸽是沉浸在红的缀之中。

这加了的鱼汤味好不好，说实在话自己还没尝过，待会儿要是了怪味儿来，彭越他们不会打自己吧？

这些都不是正确答案，楚云风后面才了解到，这腹鱼又叫桂鱼，其实就是鳜鱼，所以自然是准备好了的。

一开始自己的思路是，照当年清朝时期京城的习惯来，当年的京城常吃的鱼有鳜鱼、银鱼、腹鱼以及黄鱼等等。

而当一份燕窝好了之后，这燕窝可是托不住鸽的重量，当鸽一放上去了之后，就会往沉。

这时间了已经是形成习惯了，这对于你的速度是有很大影响的，一旦速度快起来了，这缺陷就会被扩大，对于材的品相质量就不能保证。

鲫鱼、鳜鱼、银鱼和黄鱼很快就理完成了，可是为什么没有腹鱼呢？

虽然说汤的概率较，不过楚云风也不会直接笃定，只有来了之后尝试一番，才能够知到底哪材才是最正确的。

“你这刀工里面还有一个缺陷，就是刀的时候有儿飘，特别是在切大件儿的时候，这“稳”之一字还是欠缺了很多。

很是耐心地给彭越讲解了一番，不仅没有

不仅是自己要尝，这里还有不少的人帮自己尝试，所以试验完了本就不怕找不到人试吃。

间掌握得好，这鸽还能够到刚刚“过心”的地步。

味说明一切！

这汤是今天午熬制的，还有不少，不过虽然说祁洛舟大师用的是汤，但是鱼汤也不能不实验一番。

而且这切得越多，对你的速度也会有影响，你来看看我是怎么理的！”

这低级错误应该不会犯才对啊，难楚云风没买到腹鱼，或者说是不想用腹鱼来行试验？

所以楚云风便开始理起了鱼，鱼的选取也是让楚云风费了不少的功夫。

来吧，我给你演示一切冬瓜和萝卜的时候，你这缺陷的关键之，估计是跟你一开始学厨的时候用刀习惯有关系。

嗯，就这样，自己先不尝，让彭越先试试……

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所以楚云风也是很苦恼，暂时把这个问题给抛之脑后，随后便开始去查看起了汤。

即便是燕窝数量比较多，这鸽也只是会大约1／5，甚至是1／7，这大分的鸽都沉了去，自然也就没有了那红缀的味。

鱼汤刚刚熬制好，彭越那边就开始呼唤了起来：“楚哥，你过来看一，我这切得怎么样？”

听到彭越的呼叫，楚云风上放了手上的活，来到彭越的旁边，拿起菜板上的土豆丝儿就查看了起来。

若是再加的话，这鱼汤白的颜会变得更加的郁，这汤打底的话，这菜就已经很有泽也香味儿了。