不装了我是厨神我摊牌了 第204节(1/2)

也不知他啥时候才开始。

谢保民也没让她等太久。

午四的时候。

他将从中捞来，一边往扒一边说：

“丁类菜品在的时候，需要提前把扒来，这样来的丁才更好。”

浸泡的时间太久，很轻松就能扒来。

掉的可以熬油用，不会浪费。

所有的全扒来后，谢保民用菜刀在上顺着划一刀，刀刃贴着，接着从划开的位向两边扒，将骨来。

接着用菜刀挑断骨两的，一完整的骨就被剔了来。

“过去生活困难，老京城人吃不起猪，就用便宜的代替猪，再用酱爆香，假装是酱爆丝，这才有了这酱爆丁。”

谢保民从十几岁就跟着大爷学厨艺。

对各菜品的历史都了解。

他一边忙活一边说：

“现在生活条件好了，酱爆丁这菜的材也从换成了更好的，唯一麻烦的就是得剔骨。”

把所有全去骨后。

他又挨个儿将上的去掉。

接着把这些切成零八厘米左右的小丁。

切好后中加生、胡椒粉，抓拌均匀后放一个清，再放一把淀粉抓拌均匀，让每一块丁表面都挂上一层薄薄的淀粉。

最后淋上一勺用油，再稍稍抓拌一，方便在过油的时候散。

把丁腌上后。

谢保民开始调制酱爆丁的料。

黄酱用清澥开，过滤一，再加甜面酱、姜、白糖以及一玉米淀粉，搅拌均匀就成了京菜中经常用到的酱爆了。

“这酱不仅可以用来酱爆丁，还可以酱爆丝，也就是大家经常说的京酱丝。”

哦？

那我更得学习一了。

想到这里，林旭好奇的问：

“师兄，酱爆丁和保丁有什么区别啊？”

谢保民笑着说：

“保丁是川菜中的小荔枝味型，而酱爆丁是酱香郁的咸甜味型，区别大的。而且保丁的标准法是加葱段和生米，但酱爆丁更适合加清解腻的黄瓜丁，因为酱吃多了容易腻。”

一旁的曾晓琪听着两人的对话。

有打开新世界大门的觉。

她天天分享自己的三餐，吃过的也不少，但对于本的搭和味型什么的，却完全摸不清脑。

听着两人的对话。

曾晓琪突然觉得，回在旅游频开一档栏目应该也不错。

在她愣神的功夫，谢保民已经拿起了一黄瓜。

先削去外，接着竖直切开，把黄瓜切成条，再小心的把黄瓜籽的位片去。

将黄瓜切成丁大小，所有材准备妥当后，开始烹制。

林旭赶放手中的活儿凑了过来。

上次没学会烧茄，这次说啥也得把酱爆丁给学到手。

谢保民架上炒锅，接着往锅里加了小半锅猪油：

“酱爆丁这菜是酱爆丝的替代品，为了让味上更接近猪丝，得用猪油制作，这样吃起来更香。”

还有这小窍门吗？

记来记来。

回再菜类似的菜就可以用来了。

油温五成。

谢保民将腌好的丁倒锅里过油。

刚锅，他就用勺搅动起来，让丁在锅里自然散开。

等

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