不装了我是厨神我摊牌了 第230节(1/2)

他现在要的芙蓉片，是一非常经典同时也非常耗费时间的菜品，所谓“吃不见”，指的就是这菜。

把中的去掉。

再用刀斜45度在上刮，把的泥刮来。

之所以用刮的方式，是因为的太多，只有用这方式，才能把中的剔除净。

“这没法用料理机吗？”

林旭好奇的问了一句。

谢保民摇说：

“不行，因为还得用细网筛过滤，用料理机打的话，中碎会把网堵得死死的，本没法过滤。”

他刮两三，就会从泥中挑一小。

等所有全都刮成泥。

谢保民拿来一块清洗净的猪铺在案板上，然后把刮成泥的放在上面，用刀背一的砸。

用砸的方式不仅可以把中的纤维砸断，还能让的更好。

而之所以在猪上砸。

是因为防止案板上的木屑被砸来掺蓉中，造成卖相不观的况。

嗯，这芙蓉片要求质白无杂质，任何一丝细小的瑕疵，最终都会影响到菜品的最终卖相。

把泥用刀背细密的砸两遍之后。

谢保民将这些泥盛到盆里，然后放生姜泡的姜，将泥澥成蓉。

“葱的味太冲，容易夺味，所以只放一些姜就行。”

说完他拿来一个细网筛，开始过滤蓉。

这样不仅能够过滤一些没被挑来的，同时也能让蓉的更加细腻。

过滤完之后，里面放一些盐，再打八个清，用在盆里慢慢搅动。

“不能搅快了，因为搅得快了容易把清打发，那样就不成芙蓉片了，只能豆。”

豆和芙蓉片的法很相似。

唯一的区别，就是豆需要把清打成细腻的泡沫状，那样才能像豆一样凝固在汤的表面上。

而芙蓉片却恰恰相反。

清不能打发，不然就没法行炸制了。

嗯，现在搅打的糊糊是需要在油中炸成片的，假如清打发，这些蓉会浮在油的表面，就炸不成片了。

没多久，盆里的清已经消失不见，全都变成白的糊糊，但清却还没打散，用筷轻轻一挑就能觉到清的存在。

还得继续打。

“我来替你一会儿吧。”

邱振华见谢保民上都冒汗了，随即把他替了来。

这活儿看似简单，却非常累人。

因为要持续打，但又不能打太快。

只能慢悠悠的来。

终于，当清彻底打散后。

就该行一步的作了。

谢保民把铁锅在灶上烧，加冷油，然后端着锅慢慢旋转，让油脂在锅里一遍，等冒烟的时候，把油倒来。

接着重新加冷油，再这么一次。

这样铁锅底就彻底不粘了。

完这些。

谢保民往锅里加一些猪油，开始炸片。

“用猪油炸？会不会太腻了师兄？”

林旭看得有些意外。

谢保民笑着说：

“猪油不容易上，炸来的片依然是雪白的……至于油腻，等会儿会有专门去油腻的步骤。”

没多久

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