不装了我是厨神我摊牌了 第278节(1/2)

接着在油温的作用，表面收分，丝状就这么定型了。

“我靠！没想到扬州炒饭这么复杂啊。”

“学废了学废了。”

“我还是老老实实吃炒饭吧，这不是我的厨艺平能奢望的。”

“不知林记开业了上不上扬州炒饭，要上的话低得去尝尝味儿，看到底有多好吃。”

“准备好钱就行了，林老板是不会让顾客失望的。”

“对，生意这方面，林老板真是没得说。”

直播间的粉丝们原本想跟着林旭学一扬州炒饭呢，这样逢年过节还能在家炫一波厨艺。

前面的步骤还行。

但看到炸丝这一步之后，他们立就不想炫技了。

这难度，还是钱去林记吃比较合适啊。

随着碗中的减少，锅里的丝越来越多，看起来像是一团金黄的线掉了锅里。

终于。

当全倒完之后。

林旭继续搅动，随即大漏勺放在一边的油鼓上，将锅里的油和丝一脑的倒来。

丝被过滤到漏勺中之后，他用勺还压了几，把丝中蕴藏的油脂压来，这样的丝吃起来更加味。

丝好后。

这才行到了炒饭的步骤中。

嗯，前面那么多全都是准备工作。

把锅放在灶上。

里面倒一植油和一猪油。

油的量不用太多。

稍稍有就行。

这样来的炒饭才不油腻。

一份完的扬州炒饭，要绵密才行，假如吃完后盘里沉淀一层油脂，那绝对是不合格的。

油后，林旭将火海参瑶菇鲜笋鸭胗等材倒去，翻炒香味后倒剩米饭，开始翻炒。

剩米容易结团，所以在炒的时候需要用勺在米饭上行拍打。

用拍打的方式把米粒打散，会让米粒变得更劲弹牙，吃起来更加味。

等米饭完全炒散后，放一把葱，然后将丝倒去，继续翻炒，把丝炒散，并和米饭搅拌均匀。

到这一步的时候，开始调味。

往锅里放一小勺盐，并顺着锅边烹一些生，给炒饭增加一丝酱香味。

调味后再放一把葱，放青豆。

继续翻炒，让盐和生的味完全渗到米饭。

等香味炒后。

将剩余的葱倒去。

把葱翻炒断生后，就可以锅装盘了。

整个炒制过程不算。

但需要注意的事项却很多。

比如料炒香后放米饭拍打，让米粒迅速散开，然后再放丝。

比如熟的青豆不适合时间翻炒，需要在调味后放。

另外就是，要分三次放小葱切成的葱，这样葱香味才郁，葱的也会非常味。

翻炒好后。

林旭装盘中。

这扬州炒饭就大功告成了。

正好这会儿比赛时间也已经结束，时间把握得非常好。

郭

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