不装了我是厨神我摊牌了 第300节(2/2)

直接放葱姜抓拌一，接着再放一小勺盐。

郭卫东用手把盆中的鱼片抓拌几，再摔打几，等鱼片起胶的的时候，打半个清，再放一玉米淀粉。

顺便提醒林旭：

切好后的鱼片不用清洗。

记住了记住了。

林旭：“……”

鱼腌上的时候，接来就该准备料了。

泡菜蘸料什么的都是小事儿，咱只是觉得总厨这人不错，想跟他个朋友而已。

一边切一边说：

“为什么？放了更好吃？”

“生爆鱼片在烹制的时候时间很快，锅二十秒就要锅，所以这菜中需要的料调料都要提前和材放在一起。”

“不，会显得份量大，给顾客一很实惠的觉。”

郭卫东架上炒锅开始制作。

“菜也不需要吗？”

“十八号楼有不少好的泡菜，你要用的话可以去拿，老这人虽然不靠谱，但这方面还大方的。”

他用勺在盆里搅一。

“在家别尝试这菜，家小灶的火力不足，很容易把鱼片炒成糊糊，只有这专业灶，才会让鱼片快速成型，达到爆炒的目的。”

他先锅。

淋一用油，再稍稍抓拌一，这样倒锅里的时候，鱼片才会快速散开。

林旭在心里吐槽一声，觉得回可以去十八号楼转转。

“生爆鱼片跟刚刚老的沸腾鱼很相似，也是需要先把鱼切片腌制的，不过区别是，生爆鱼片要尽量薄一。”

这就是你们到现在都舍不得把他打死的原因吗？

“你要在店里卖的话，我建议你切洋葱和青红辣椒放去。”

不就可以在店里上新挣钱了嘛。

郭卫东将灶上的火开到最大。

接着一脑倒了锅里。

哦豁！

放完后再往盆里撒一白糖。

所以十号楼生意这么好，是因为来这里吃饭的人觉得饭菜实惠吗？

“泡椒和剁辣椒在腌制的时候已经放了盐，所以现在只需要放一提鲜用的白糖就行，别的调料都不用再添加。”

泡椒切好后，郭卫东直接放了腌鱼的盆里，接着又往里面放了一勺腌好的剁辣椒和一些辣椒段。

郭卫东笑着说：

接着往锅里加一勺菜籽油和半勺猪油。

倒去之后，左手抓着锅柄，有手握着勺，利用小翻勺的方式快速在锅里翻动。

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原来是这样啊。

油温八成的时候。

“鱼类菜品，基本上都可以加猪油来增加鱼的香味，而且吃起来也会更好一些。”

郭卫东拿来几红泡椒和几个青泡椒，用刀切成辣椒圈。

“大分类腌制的时候是不能放盐的，因为盐粒的脱实在太，但生爆鱼片的时候，偏偏需要放盐去，利用盐的脱让鱼片起胶发黏，这样爆来的鱼片会更好。”

让鱼片和泡椒剁椒以及葱姜拌均匀。

菜刀上飞舞的时候，一片片薄而均匀的鱼片就被切了来。

郭卫东的刀工一。

鱼片腌好后。

等学到手了。

林旭这会儿也有看明白了。

林旭一时间没反应过来：

嗯，纯粹就是拓展一社网络。

一块鱼开始菜，便赶收起心思，准备跟着这位总厨认真学习一生爆鱼片。

重新抓拌均匀后。