不装了我是厨神我摊牌了 第309节(1/2)

“菜籽油太容易上，炸来的葱椒油颜，影响海鲜的卖相。”

解释完之后，林旭往锅里加了一些生油。

然后打开灶开始烧油。

油温三成的时候，将椒倒锅里，小火慢炸。

等锅里油温升冒烟的时候，将锅端开，随即把姜片放去。

这样既能降低油温，避免椒被炸糊，同时也能将生姜的香味炸来，并随着油温降低而到油脂中。

等锅里的油温降来后。

把锅重新放在灶上，开小火，顺便将斜刀切的葱片也放锅里，低温油炸。

这既能把材中的香味炸来，同时也不会变。

“好的葱椒油炸来后，油脂的颜跟倒锅里时候一模一样，这样才不影响菜品的卖相。”

等锅里的葱片变得焦黄的时候。

林旭把密漏放在一个大碗上，然后端着锅里的油倒来，过滤后的油脂就是葱椒油了。

至于炸完的葱姜椒也不用扔。

午菜时候放锅里，会让菜的味更香一些。

把葱椒油好后。

油焖大虾的准备工作就告一段落，可以行烹制了。

林旭架上炒锅。

先锅凉油一锅，防止大虾在煎制的时候粘锅，然后往锅里放一大勺用油，再放小半勺葱椒油。

搅拌一，让两油混合在一起。

接着将收拾好的大虾挨个儿摆放在油锅里。

“哎哟，这不手吗小旭？”

“就是，别着你了。”

“我在家从不敢这样，生怕个燎泡。”

“人家说好的厨师都不怕，看来咱家小旭也达到这个境界了啊。”

“文明你也是厨师，你怕不？”

“我这就是乡村假把式，不正规的。”

“……”

亲戚们你一言我一语的聊着，等林旭把虾摆好，锅里的油温也已经彻底上来，大虾被煎得通红，郁的鲜味从锅里飘了来。

林旭端着锅轻轻转动一，让锅里的油把所有虾都煎到。

然后猛地来了个大翻勺，锅里的虾被抛起，在空中翻个面之后，再次落锅中，依然整整齐齐的码放在一起，没有一丝凌。

“哎哟这一手漂亮啊！”

“每次看电视里那些大厨翻勺我都羡慕，没想到咱家也了个会大翻勺的人了。”

“早知刚刚录来了，这发来不得引一大波赞吗？”

“那肯定的，小旭在网上人气多你又不是不知。”

“文明你会不？”

“会倒是会，就是翻完得赶把掉地上的虾捡起来。”

“……”

大家正聊着的时候，林旭开始讲要了。

“大虾翻过之后，要用勺挨个儿把虾的位稍稍挤压一，把虾脑挤来，让锅里的油变成虾油，这样煎来的大虾更鲜。”

他一边说一边挤压。

很快。

锅里原本金黄的油脂就因为虾脑的作用而变成了红的虾油。

这些虾油重新煎着虾壳大虾，让原本红的虾壳变得更加红亮诱人了。

等大虾的两面煎好。

林旭往锅里加了一炒勺的黄酒。

又据锅里大虾的量，加一大碗，一小勺半盐和一把冰糖。

最后再放一把姜末。

就可以盖上锅盖行焖制了。

焖制的时候不能开大火，防止虾被焖老，用小火就行。

“不放葱吗小旭？”

二姑林红霞问。

“不放，放葱的话会有葱臭味，只放姜末就行。”

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>