不装了我是厨神我摊牌了 第321节(1/2)

烤全羊这，不光步骤繁琐，里面还有很多门。

比如烤的时候，木炭不能放在羊的正方，不然量太集中，会把羊烤糊。

而且烤制的时候羊油滴落来，也会让木炭起火，从而导致量更，羊糊得更彻底。

想要烤金黄酥脆的羊，需要把木炭放在烤架托盘的两侧。

这样量分散，烤来的羊才受均匀。

有经验的烧烤师傅，甚至还会在烤盘正中间的位置放置一个条形的托盘，里面放一些清。

这样羊油滴落来，就不会四迸溅引燃木炭了。

而且清受蒸发产生的蒸气，也会让羊增加分，避免被烤得过于。

“觉好麻烦吖！”

沈宝宝围在林旭旁边，一会儿递木炭，一会儿帮拿打火机。

很明显，这丫找到了小时候玩火的快乐。

林旭在一团卫生纸上倒了一些用油，到果木炭面用打火机燃。

没多久。

木炭就被引燃。

等所有木炭都烧起来之后，贴着烤架托盘的两侧堆成条。

顺便再拿一个条形的推盘接满放去。

完这些后。

羊表面的分已经。

林旭来到厨房，往碗里放了一些蜂、麦芽糖以及大红浙醋，用筷搅拌均匀，把麦芽糖搅化，一份最简单的脆就算是制作完成了。

将晾分的羊放在托盘上。

用刷蘸着脆里里外外刷一遍。

抹脆的时候，表弟表妹们开着一台四电动通勤车跑了过来。

向表哥林旭和表嫂沈宝宝问好后，几人便举起手机，再次拍摄起来。

昨天发的动态让他们收获了一大波赞和关注量，成了同学中的焦，所以今天拍得就更认真了。

抹完脆后，林旭提着整只羊，重新摊在了烤叉上。

“表哥，为什么不直接烤啊？”

“直接烤的话，脆还没收，会被羊中的分冲掉，这会让羊表面的颜不均匀，吃起来的也不好。”

事实上，真讲究起来，脆本不是刷一遍，而是晾后接着刷，反复刷三遍，那样烤来的才红油亮，酥脆可。

没多久，羊再次晾。

林旭把整只羊朝放在托盘上，随即将烤叉放上去。

用铁丝顺着羊脖的脊骨穿去，把羊的颈骨牢牢绑在烤叉上，绑好后将面的羊拉扯一，让羊尽量不现褶皱。

然后用铁丝穿过羊的椎，同样绑到烤叉上。

接着是腰椎和尾椎。

整条脊骨绑四铁丝，才能让羊在烤制的时候不脱，不扭曲，不变形。

脊骨绑好后，林旭又在两个表弟的帮助，将四羊绑在烤叉上。

最后，用铁丝穿过肋骨绑好。

整只羊才算是彻底和烤叉形成了一个整。

抬着烤叉来到外面，小心的放在烤架的第三格上，利用中火开始烤制。

之所以选中火，是因为这样能够快速把羊表面烤到微微发焦，将分牢牢锁在羊中，让烤来的羊更鲜味。

在烤的过程中，要缓缓转动烤叉的摇杆，速度不能太快，否则会延烤制的时间，导致羊脱。

但也不能一直不动，那样会造成生熟不均。

“让我来让我来，我最擅这一步啦！”

急切的想要增加参与的沈宝宝一看，主动请缨要求这一步。

吼吼！没想到我也有参与这大菜制作的机会，必须得发朋友圈炫耀一波。

她一手转着烤叉的手柄，一手拿着手机录制了一段小视频，然后发在了朋友圈：

“第一次来婆婆家，想菜表现一自己，也不知婆婆吃什么菜，就简简单单烤只羊叭！”

发来后。

不太熟的人纷纷赞，都觉得沈佳悦好厉害，居然连烤全羊都会。

但熟悉她的人，则是另一个画风。

陈燕：悦悦你脸越来越厚的啊，转两手柄就成你的了？

吴可欣：老板娘玩的时候注意，别伤了。

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