不装了我是厨神我摊牌了 第344节(2/2)

生爆的时候，要呈片状，这样才能在爆炒的瞬间熟透，要是用传统的筒状，成熟的速度将会大大降低，很容易导致菜品翻车。

还需要单独清洗，这么讲究吗？

不到一分钟？

在自贡那边吃过两次，每次都吃不够。”

石文明看向了林旭：

确定材后，林旭便拿到一边开始清洗。

“你早说啊，我一块儿洗算了。”

石文明说：

“可以的，不过这菜对火候和材都有着很的要求，不是随便能来的。”

“好像快的，不到一分钟就锅了，说是超过一分钟就不脆，变得跟儿一样了，但我也不知。”

而小苏打则能让的变脆，这也是生爆这菜的来源。

他这么一说石文明就兴趣了。

一旁的石文明一听生爆，好奇的问：

现在既然大舅对生爆兴趣。

要是行的话，未来的酒楼里又多一爆炒类菜品。

并不适合爆炒。

比如火爆腰之类的，烹制时间也就七八秒中，少一秒不熟，吃起来有腥味，多一秒又会炒老。

“那不行的姑父，生爆的猪大要单独清洗，不能跟别的大混在一起。”

但看到陈德一脸向往、侄也一脸笃定的模样，又觉得自家人平时的饮健康的，应该不会有蒙古海军司令那么重的味。

林旭炸完小河鱼之后端来让正坐在餐厅追剧的沈宝宝吃，得到这丫奖励的香吻后又来到厨房，开始大舅想吃的生爆。

这一步是为了去除表面的黏。

“生爆要用薄的这一截儿，厚的地方不能用，不然爆不透。”

大舅说：

“姑父，你帮我拿泡椒泡姜和酸萝卜吧，这菜用泡菜味，来的菜是标准的酸辣。”

他将袋里的倒盆里。

面粉有很的附作用，能将表面的杂质带走。

石文明叹一声。

但他心里多少有些忐忑，总觉得这菜跟相声中于谦他爸吃的大刺很相似。

再次淘洗净，林旭把控，然后放在案板上开始改刀。

随即开始期待起来，总觉得又要掌握一菜了。

因为在很多人的认知中，是很难熟的材。

老家这边吃，一般都是卤着吃，或者先煮再烧成烧大，很少有直接锅爆炒的。

中餐烹饪中，所有涉及到爆炒类的菜品，难度都大。

他切的时候冲石文明说：

将开后，先将里面那一侧多余的油脂撕来。

这生爆虽然没这么变态的要求，但也相去不远。

“直接爆炒？这得炒多久啊？”

上次在钓鱼台，林旭用完级烹饪学习卡从郭卫东手中学到了完级的生爆技法。

接着在盆里放盐和白醋开始抓洗。

“这样真能熟吗？”

这要用大，别说生爆几十秒了，估计就算爆几分钟也难熟透。

林旭拿着剪刀，扯着盆里的给剪开了。

石文明一听就来了兴趣，想学学。

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那就来尝尝吧，正好也试试这个生爆的手艺好不好使。

“怪不得不能跟其他一块儿洗呢，平时的时候，追求的是烂味，放小苏打会起到反作用。”

接着将质地比较薄的那一截取来，边忙活边说：

这会儿的呈片状，所以直接切成菱形片就行。

抓洗两分钟后用清清洗净，接着再放面粉和两小勺小苏打继续抓洗。