不装了我是厨神我摊牌了 第354节(1/2)

见林旭过来，一直沉默不语的谢保民说：

“师弟，就算计划详实的规格宴请，有时候也会遇到这急加汤加菜的况，你要的就是冷静，别像老程这样只会无能狂怒。”

程建设：“……”

谢总厨你想指你师弟就指，嘛拿我当教材呢？

他好奇的问：

“这会儿熬汤来不及了吧？咱该怎么办呢？用拌一锅汤？”

谢保民气定神闲的说：

“有啥来不及的，十分钟，保证给你一锅清澈又鲜的清汤来……师弟，今儿我就教你如何在十分钟一锅清汤！”

说完，他冲一旁的帮厨说：

“拿两个鲜架，再拿三整块。”

说完，谢保民来到灶台前，将一大号铁锅放在灶上，往里面加了大半锅，开火烧制。

林旭有些诧异的问：

“这真的行么师兄？”

“行的，咱师父当年在国宴上就这么过，你酒楼上要开业了，这一招也应该学学，万一遇到哪些特意找茬的老饕，足够应付了。”

这倒是给林旭提了个醒，决定以后不什么时候，汤都要备好，免得遇到这让人抓狂的况。

很快，架拿了过来。

谢保民把架放在案板上，冲旁边的程建设说：

“老程，把用葱姜打成蓉，回记得请我吃望京小腰啊，这一招可是我们师门不外传的秘方，今儿便宜你了。”

程建设一听是绝技，当即拿着，乐颠颠的来到旁边的料理机前开始打蓉。

很快，料理机的蜂鸣声便在厨房中响了起来。

这时候，谢保民拿着菜刀，对着架随意的劈砍起来。

他一边忙活一边对林旭讲解：

“骨中的白质和鲜味质是很容易到中的，纯汤的话，其实不需要熬太久就能鲜味，只不过熬得时间一些，鲜味更罢了。”

那十分钟也不一定能来吧？

上次清汤的时候，光扫汤的步骤都差不多了半小时。

就那还是熬好的呢。

林旭有些怀疑。

不过他看师兄一脸笃定，决定静观其变。

要是真可以的话，那就好好学一，懂里面的门，这样以后自己想了，也不至于抓瞎。

谢保民将两个架剁成了一堆夹杂着骨的碎。

忙完的时候，锅里的正好烧开。

他将剁好的碎架盛到盆里，随即倒了翻的锅里。

倒去之后用勺搅动几，让碎和碎骨彻底散开。

很快，锅里的开就变成了浑浊的汤，面上也现了不少碎引起的浮沫，一些地方甚至还能看到油的油。

正熬煮着的时候，程建设端着打好的蓉走了过来。

看到锅里的汤后顿时皱了皱眉。

“人家要的是清汤，你这么一锅腥哄哄的浑汤什么啊？”

这也是林旭想问的问题。

谢保民依然是那副气定神闲的模样：

“老程啊，你有耐心好不好？”

说完他开始往锅里放调料。

一小碗葱姜末，六小勺盐，三小勺白糖，两小勺胡椒粉，一大勺料酒。

放去之后继续搅拌一，接着对林旭说：

“这快速清汤需要提前调味，另外胡椒粉也是这个时候放，这样来的汤清澈，没有胡椒粉的小黑粒。”

久违的知识啊。

以后再清汤类菜品的时候，就得注意了。

放去没多久。

之前架的腥味变淡了很多，而汤却变得更浑浊了，这是越来越多的可溶质到中的表现。

趁着这个功夫，谢保民将程建设好的蓉端过来，里面放胡椒粉和料酒，再加一些清，搅拌呈稀粥状。

这一步大家都知，肯定是扫汤用的。

只不过这熬煮几分钟的架汤，真的可以

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