不装了我是厨神我摊牌了 第383节(1/2)

她觉得林旭的手艺跟谢总厨不相上。

“还是不如我师兄，他的厨艺比我。”

酱爆技法一直都停留在卓越级，而谢保民的厨艺明显是完级。

所以不味还是卖相，都是师兄更胜一筹。

录制结束后，耿立山照例又尝了尝：

“嗯，跟几十年前京城行的酱爆丁一模一样，不像现在，啥料都往这菜里加，得不不类的。”

来值了！

真是来值了！

之前的油焖大虾是几十年前的老法，没想到这酱爆丁也是老味，简直像穿越回去了一样。

林小友真是没得说。

能结识这样的忘年，真是我耿立山的福分啊！

慨完毕后，他将目光对准了那块半半瘦的羊后和大葱上面。

前两菜得那么众。

那这葱爆羊，就更值得期待了！

相对于油焖大虾和酱爆丁来说，葱爆羊的传度更，哪怕放现在也是一非常受迎的菜品。

但传度一，讲究也多了起来。

比如材，要选用带的后，这个位的羊纤维稍一，嚼起来更有，但又不至于嚼不烂。

着羊表面的那，吃起来又香又劲。

要是用羊里脊的话，那反而不好。

因为里脊太了，嚼起来没有，着葱一块儿吃的时候，会给人一吃了一葱没吃到的觉。

现在桌上这块后带着一膘，但又不至于太过腻，是葱爆羊的理想选择。

一看就知，林小友也是个行人。

那我就不多嘴了，坐等尝鲜就行。

林旭喝了茶，稍稍歇了一会儿，便继续录制。

为了防止被观众看来是同一天录制的，曾晓琪还特意去换了一衣服，黑的阔上跟鞋，让她看起来比沈宝宝都半。

而上半那垂十足的豆青衬衣，不仅把曾晓琪的好材完展示了来，还跟葱爆羊这菜形成了泽上的反差。

“我穿这可以吗林老板？”

“可以，很漂亮！”

重新扣上麦克风，节目开始录制。

“作为一个北漂，我发现燕京人都很喜吃羊，不涮羊、羊蝎、羊汤、扒羊，在京城都非常受迎，其中有一爆炒类菜品，对很多京城人来说三天不吃就馋得慌，这菜就是葱、爆、羊、！”

镜随着曾晓琪的移动转到灶台前，林旭的影再次现。

“今天我们有幸请到了林老板来教大家这菜，你好林老板。”

“你好晓琪。”

三菜的程几乎一样，林旭都会背了。

开场过后，开始介绍材。

“葱爆羊所用的材和调料很简单，主要有羊后、山东大葱、生姜、大蒜、香醋、黄豆酱油、盐以及芝麻香油。”

介绍完后，曾晓琪问了一句：

“为什么特别调山东大葱啊林老板？你是山东人吗？”

“我不是山东人，也不是山东的女婿，之所以特别调山东大葱，是因为这葱比较甜，放菜里有更好的提鲜作用。”

耿立山微微，对这话很是认同。

山东大葱是葱爆羊中必不可少的料。

不光这菜，京酱丝、烤鸭等需要用到葱丝的菜品，也全都需要用山东大葱来制作，而且只能用葱白分。

这样的大葱甜、鲜、无丝无渣，既能中和酱的咸，同时也能让菜品增加一清鲜的味。

林旭介绍完之后，开始改刀。

他拿起羊，没有直接切片，而是顺着肌的纹理把羊的给剔了来。

“羊，一定得剔净，不然来的菜嚼不动，费牙。”

他一边忙活一边讲解，剔完瘦上的，又将翻过来，对着的分轻轻剔薄薄一片。

这层被称为羊的“云”，不剔掉

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