不装了我是厨神我摊牌了 第388节(2/2)

“用木炭烤的话得有耐心，刚开始十分钟基本上没啥变化，但该转还得转，不能偷懒，不然猪成不均匀。”

“怎么样师弟，好听吗？”

“抹脆的时候，猪一定要保持燥，不然烤来的泽不均匀，影响整的卖相。”

你可注意腰啊师兄。

为了让烤来的猪卖相更好，需要刷三遍。

将猪摆放在盘里。

十号楼没有适合叉烤的明火炉，所以郭卫东又拆掉换成了钩叉。

用特制的铁钩将挂着猪的钩叉向外一挑，一只颜红油亮同时又满是香味的猪就烤好了。

郭卫东有些诧异的问：

“好听。”

林旭看得忍不住赞叹一声：

林旭：“……”

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林旭提着另一腌好的猪，先试了试叉，又试了试短的钩叉，算是把其中的门路给懂了。

烧一锅，冷却到七八十度，用勺舀着往猪上淋，一直淋到猪变为止。

“那你为啥不自己教呢？”

“你们继续啊，我去给我老婆送吃的。”

说完他一刀将猪剁成两半，将其中一半放不知什么时候就准备好的打包盒中，冲林旭和郭卫东说：

接来就该了。

林旭学着郭卫东的样将自己腌的那猪也这样了一，同样挂在通风的地方，然后拿着刷均匀的在猪上刷一层脆。

谢保民笑着说：

穿好后用一条形的方木顺着猪的脊竖直放去，接着再拿来两木条，分别前后方和后前方的位置，让木条卡住钢叉的同时，正好住方木。

吊炉打开，一好闻的香味从里面飘了来。

这样骨着钢叉，钢叉着木条，木条又着方木，猪的脊一被得撑起了全，原本趴在托盘上的猪就这样被撑得饱满鼓胀起来。

淋好后表面分，挂到通风的地方晾一会儿，表面的分彻底后，开始涂抹脆。

郭卫东得意的说：

这会儿是十号楼最忙的时候，你个狗东西还给我添。

“你会烤猪啊？那你之前跟我换什么啊？”

郭卫东：“……”

“我肯定会啊，这东西难度都没有，是我师弟不会，所以我才让你教教他。”

但别墅中没这玩意儿，林旭好奇的问郭卫东：

练习叉。

这一步是为了让猪舒张鼓起，并冲掉表面的腌料，防止烤的时候糊化影响卖相。

“需要抓着烤叉不停的旋转，另外猪要跟木炭保持半米的距离，千万别靠近，猪，很容易烤糊。”

先穿过猪后，再穿过肋骨，最后穿到前猪肘的位。

“叉就是这样撑的，短叉的话方向相反，因为挂起来，猪得朝上，不然烤来的猪油会破坏猪的卖相。”

别劳过度了！

信不信老一钢叉攮死你！

四十分钟后。

正说着的时候，终于跟老婆调完毕的谢保民提醒：

郭卫东提着叉从猪尾的地方开始叉。

“这不你闲着也是闲着嘛，给你找事儿，网上说了，人闲着容易问题，我这是为了你好。”

林旭生怕郭卫东真抓着钢叉照师兄肚上来一，便赶拉住了两人。

“这猪太了，郭总厨的手艺真是没得说。”

这温度随时可调的全自动烤炉，烤猪还是方便的，设定好温度就不用了，里面的吊架甚至还带自动旋转的功能，连翻都不用翻。

“郭总厨您消消气，别跟我师兄一般见识，等会儿我给您清芙蓉，从到尾一遍，保证您能学会。”

两只猪全都提来后，趁去掉钩叉和浸满油脂的方木。

“好听就是好吃！”

三遍过后挂在通风的地方重新晾，这时候才能放烤炉中行烤制。

“想要保持脆的话，可以在表面抹一层芝麻香油，这样就算凉了，外也是酥酥的。”

“郭总厨，要是用果木炭在院里烤制的话，需要怎么作啊？”

他正说着的时候，谢保民拿着菜刀在猪上刮了一，咔咔的酥脆声听着就很诱人。