不装了我是厨神我摊牌了 第396节(1/2)

他原本想把晶肘和压猪一块儿来的。

但既然今天没肘那就算了，明早再也没事，晶肘相对来说快一，不会耽误明天中午的试营业。

“小旭，家里钥匙在哪？”

见女婿楼要去忙，韩淑珍立喊住了他。

上午一家三去逛街，给林旭买了一堆衣服鞋袜，立秋了，虽然天还，但秋季的衣服该买也得买的。

“在一楼服务台的第三个屉中。”

“那等会儿我们去把衣服给你送过去，顺便在楼上休息一，你岳父一听说能喝酒哪都不去了，我也只能陪着。”

正着肚叹饭菜味的陈燕瞬间发现，家里不光妹夫和表妹会撒狗粮，舅舅和舅妈杀狗狗的本事也的。

但她不解的是……

为什么大家杀狗狗的时候都是我在当背景板呢？

你们就不能换个人吗？

气得陈总又吃了一碗米饭。

天天拿我狗，我吃穷你们！

来到一楼，徐新华和卤品的两个帮厨刚吃完午饭。

“给我腾个锅，我卤俩猪，一压猪试试。”

压猪？

徐新华好奇的问：

“这不是过年时候才吃的菜吗？咱准备上这菜了？”

“对，先卤俩猪试试，看明天销量咋样，要行的话以后就跟爪一样成为店里的招牌了。”

相对于卤猪来说，压猪多了用猪将猪压成豆腐块的步骤，这样来的猪更实，切来的卖相也更好。

而且上两层是猪，里面包裹着卤得透彻的猪，正中间还有吃起来脆脆的猪耳朵。

同一菜居然能吃好几，这绝对是猪的天板了。

正说着的时候，车仔和两个帮厨提着猪和猪送了过来。

猪白白净净，外面已经被理净，而猪也是那直接用机刮起来的大片猪，没有一丝油脂在上面。

徐新华接过来之后说：

“老板你别了，我来收拾，你在旁边指着就行。”

林旭也没跟他客气，到一边开始检查虎爪要用的卤汤和卤鸭用的黑鸭卤汤。

两汤都经过了一个月的冷冻。

这两天徐新华在林旭的授意重新加了卤料和汤熬了两遍。

熬制的时候还放了几块膘去。

让卤汤总算恢复到了冷冻前的准。

卤品不大，但被徐新华收拾得非常整洁，墙上还挂着卤品的规章制度。

比如不什么况，卤汤每天都要熬制半小时以上，防止腐坏变质。

不什么况，材都要收拾净，不能虎大意，更不能敷衍了事。

另外还特别调，整个卤品有24小时监控，一旦发现有违规作行为，轻则扣除工资，重则予以开除。

有违法行为的，会立即扭送到派所。

刚开始看到这些规章制度的时候，林旭觉得有些小题大了。

但仔细想想，卤还真是品安全的重灾区。

什么违规使用硝或者品中明令禁止的添加剂，还有使用腐臭材等等，每年都有一大堆类似的报。

徐新华这么谨慎是对的。

小心驶得万年船嘛。

没多久，两个猪就已经被收拾妥当。

此时猪的颌已经被卸掉，颅骨被劈成了两半，猪脑也已经挖了来，这会儿正盛在旁边的碗中。

至于耳朵，此时也已经被连切了来。

猪的耳很，需要把耳朵切开才能清理净。

林旭看了看说：

“那就焯吧。”

猪和猪都需要焯，焯过后再把受冒来的茬清理一遍，这样吃着更放心。

起锅烧，依次将猪猪耳猪以及猪放锅里。

林旭拿着卤用的度白酒倒锅里。

很快，锅里有脏兮兮的浮沫现，他用勺将浮沫打去，煮了十来分钟后，依次将猪耳、猪捞来。

等煮到第十五分钟的时候，这才关火，将猪和猪也捞了来。

猪和猪刮净，猪耳朵和猪重新行清理。

一切准备就

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