不装了我是厨神我摊牌了 第400节(1/2)

有的人为了留来，甚至还找车仔和徐新华说，让车仔小小年纪就会到了“江湖不是打打杀杀，而是人世故”的义。

十来分钟后，林旭将中浸泡着的猪捞来，拿着一个新刷开始刷洗，尽可能的把枪灼烧的黑洗净。

免得影响菜品的最终品质。

猪洗完，再把已经泡透了的肘捞来，用钢丝球洗净，同样用清淘洗两遍。

全忙完后，开始给肘改刀。

晶肘，不能煮得过于烂，不然就没了嚼，为了防止肘生熟不均造成缺失，的时候需要把肘切开，将骨剔来。

这样能快速熟成，而骨也能放在锅底，让煮来的变得更香。

见林旭拿起了菜刀，车仔也提着自己的菜刀走了过来。

“老板，需要把骨剔来吗？”

“对，剔来，等会儿垫在锅底，这样煮来的吃着更香。”

见到车仔剔骨的手法比较笨拙，林旭说：

“在肘最薄的地方刀，刀刃贴着骨切去，接着顺骨把切断，这样就把骨剔来了。”

这一幕看得旁边几个上早班的帮厨满脸羡慕。

真不愧是林记的一号员工啊，老板居然亲自教他剔骨，只要这家伙不槽，当厨师已经是板上钉钉的事儿了。

唉！

真是羡慕啊。

把所有肘的骨全剔来后，跟猪一块儿放汤桶中，接着加半锅清，放一些料酒，开始焯。

晶肘，这一步不能少。

只有把中的血全都煮来，来的肘才泽洁净，清凉劲。

等锅里的温度上来，面上就有浮沫漂了起来。

林旭拿着勺站在灶台前，慢慢打着浮沫，一直等锅里的彻底烧开，浮沫才逐渐变少。

十分钟后，把锅里已经煮透的猪捞来清洗。

至于肘需要再煮一会儿，等肘彻底焯透才能锅。

猪清洗净，将反面用刀刮一，尽可能去掉猪上残留的油脂，否则会影响菜品的卖相，严重了甚至还会有汤不凝固的尴尬况发生。

所有都清洗净后，用菜刀切成细丝。

切好之后放在一边备用。

这时候锅里的肘已经煮得差不多了，用筷一扎没有血渗，就用漏勺将肘和全捞来。

捞来后把锅里的汤重新烧开，将切成丝的倒去二次焯。

这样猪更加洁净，来的晶肘颜值更。

重新焯后，把猪捞冲洗一遍，放在一边备用。

接来，林旭将骨和肘用温重新洗净。

冲洗后的肘不还是里面的，都变白了不少。

原本红的瘦甚至变成了浅粉。

这是血沫被煮来的表现。

把汤桶里的倒掉洗净，将洗净的骨摆在桶底，再把肘一个个摆去。

加没过肘的清，重新开火煮制。

很快，汤桶中的就被烧开了。

林旭小心的撇去浮沫，接着放准备好的一小碗葱段，一小碗姜片和一把椒，再往锅里放半炒勺盐。

煮肘的料就齐了。

“别的椒大料都不放吗老板？”

“不放，这菜吃的是香，香料多了会影响的味。”

晶肘，要避免任何染的调料和香料放去，这会大幅度影响菜品的颜值。

忙完这些，店里的早饭已经好。

林旭端着带班厨师蒸好晾凉的来到楼，正在睡觉的墩墩闻到香，顿时一副猛猪山的架势从小屋里钻来。

“喵呜——”

“你饿了是吧？赶来吃吧。”

墩墩顺着服务台走过来，先礼貌的用脑袋蹭了蹭林旭的胳膊，这才低开始吃，一副懂事乖巧的样。

趁着它吃的功夫。

林旭回到后面小区，来到楼上后，用钥匙打开房门。

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