不装了我是厨神我摊牌了 第417节(1/2)

而且相对于蹄来说，猪还能成颜值不低于晶肘的晶冻。

所以还是换成猪吧。

想到这里他冲车仔吩咐：

“这两天猪的时候多几箱啊，我准备晶冻试试。”

嗯，不光要，沈宝宝和大姨甚至还要学。

这俩人要是学会的话，估计跟上次果酪一样，会拼了命的享受烹制的过程，到时候猪的用量会直线上升。

所以得多备，免得影响了店里的正常使用。

第二天傍晚。

羊在烤炉中慢慢转动的时候，黄老板也将店里订购的散养送了过来。

“林老板，你上烤全羊了居然也不说一声，等会儿我得定一只，请你师兄他们来这里搓一顿。”

老黄今年五十多岁，作为京城多家酒楼饭店的端材供应商，他对稳定客群有着自己的心得。

比如现在，听说店里有烤全羊之后，他立订购了一只。

打算用这只烤全羊宴请钓鱼台的一众总厨们。

这样既支持了林记的生意，同时也能维护和钓鱼台总厨们的关系，一箭双雕了属于是。

林旭说：

“没问题，明天晚上给伱留好。”

黄老板送来了好几只山里散养的小公，大概七八个月左右，个虽然不算特别大，但都很匀实。

这说明不是速成的。

从袋拿来，上还是温的，这说明刚宰杀好就送了过来。

将这些放中浸泡一，洗掉多余的血，顺便将不容易收拾净的爪、冠、脖等位再重新清理一。

趁着浸泡，用温泡一些土豆粉条。

东北的炖菜中，基本上都能咕嘟粉条去，这既能收汤，同时也能让锅里的材更加丰富。

今天泡的粉条有多，因为听说午吃小炖蘑菇，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米饭，还特意代林旭多放粉条。

用她的话说就是：

“没有粉条的小炖蘑菇本吃不东北味儿！”

土豆粉条泡上后，林旭将黄老板用脑袋打包票的榛蘑拿了过来。

榛蘑是一东北特产的蘑菇，一般会成品用，制后的榛蘑看上去跟茶树菇有些相似。

但就味来说，比茶树菇更鲜。

在东北菜中，榛蘑的地位很，很多菜品中放榛蘑，味立能跃升一个台阶。

把榛蘑放在盆里，加清抓洗几遍，尽可能的去掉榛蘑伞盖中的杂质。

在抓洗的时候，一旦抓洗了黄就得停止了，这是榛蘑中的鲜味质，洗掉的话，炖来的小味就会差一些。

把榛蘑控后，重新放盆里，用温泡着。

忙完这些，也浸泡得差不多了。

林旭从中捞来，放在菜板上开始斩块。

小炖蘑菇，块不能太小了，不然现不东北人的豪气，反而透一小家气。

但太大也不行，太大了不容易熟透。

一般况，斩切成桃大小就正合适。

先切掉脖和，斩切之后放盆里，再将顺着脊背剁开，把分成均匀的两，最后全斩切成均匀的块。

切好后再切大片的生姜和葱段，准备几颗八角，小炖蘑菇所需要的材就准备好了。

正准备，魏乾凑了过来。

他好奇的问：

“林旭，小炖蘑菇非得放榛蘑吗？一般的香菇行不行？”

“行的，自己吃没那么讲究，放香菇完全可以。”

“那没有土豆粉条，能不能换成土豆块儿？”

“也可以……你甚至还能把葱姜换成青红椒切的块，这样来就是你们山东有名的黄焖了。”

一旁的志附和着说：

“要是土豆块切大儿，块儿也大一，炖好后再煮带面，就是西北有名的大盘了。”

魏乾：？？？？？？

你俩一唱一和的搁这儿说相声呢？

林旭拿着一大铁锅放在灶上，准备开始烹制这东北菜。

之所以用铁锅，是因为今天的菜量有大，一般的炒菜锅本盛不。

另外东北炖菜，不用大铁锅总觉得来不正宗。

锅里倒东北地

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