不装了我是厨神我摊牌了 第417节(2/2)

林旭把灶上的火调成中小火，准备先炖半小时再说。

不愧是东北四大炖啊，这味真叫一个绝！

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他这么一说，林旭也觉得小炖蘑菇跟炒的法确实相似，尤其是前面，几乎一模一样。

“老板，好了没？等着吃呢。”

厨房这边准备妥当后，也开始吃晚饭了。

小炖蘑菇，粉条不能放太早，不然汤被收，粉条很容易糊底。

区比较行的豆油，油后放葱姜八角大蒜炸香味，接着将灶上的火调到最大，倒剁好的块。

今天的菜量比较大，正好盛了三盆。

这会儿岳父一家三和陈燕已经在二楼卡座等着了，见林旭端着一小盆小炖蘑菇过来，沈国富忍不住了鼻：

可惜今天是开车来的，而且昨晚刚因为喝酒被韩主任教训过，所以老沈同志无奈的砸了咂嘴，端着米饭吃了起来。

重新把锅里的翻炒一，让老的颜均匀挂在块上，接着将泡好的榛蘑放锅里，再将泡榛蘑的倒锅里。

林旭笑着说：

接着盖上锅盖，开始炖煮。

“我估计当年山东人闯关东时，把炒带到了东北，然后据东北天寒地冻的特，加了自家采摘制的榛蘑和粉条。”

这样的烹制要求，使得这菜只能选择现杀的。

要等到炖得差不多，并且准备收的时候将泡的粉条放去，让粉条把多余的汤收掉，粉条也正好溜劲。

林旭将泡的粉条捞来，里面倒一些老搅拌一，给粉条上个，这样看起来更有，然后掀开锅盖，将粉条放锅中。

魏乾挑了一盆粉条多的递给了她：

等到锅里的汤收得只剩一，锅装盆。

刚盛好，宋甜甜就现在了厨房门：

咱啥时候也能练到这满肌的地步呢？

四十分钟后，已经炖得到位。

所以见到宋甜甜，魏乾就满脸羡慕。

“好的好的，谢谢魏师傅。”

小炖蘑菇跟山东炒很相似，烹制的时候不焯，剁好的块直接放油锅中煸炒，用温油最大限度的炒块中的分。

炖的时候要不断晃动大铁锅，防止锅底的粉条糊底，同时也为了加速分的蒸发。

盆里的不能倒完，剩的底儿得倒掉，防止盆底有沉淀的沙。

一直炒到锅里的油脂重新变得清澈，才能行一步的作。

魏乾看着林旭的作，顿时像学者一样分析了起来。

“哇，这粉条真好吃！”

“可千万别这么说，您来这儿吃饭是我的荣幸，要是您都不来，说不定人家顾客还觉得饭菜难吃的连自家人都不尝呢。”

这散养的跟养场的速生不一样，速生的质松散，稍微一炖煮就能烂糊，而散养炖半天还是的。

这一步要有耐心，需要多煸炒一会儿，让中的异味随着中的蒸气挥发去。

今天人多，要放的粉条也多，光泡榛蘑的有不够，所以林旭又加了两碗，让锅里的没过块。

两者结合在一起，闻着就让人馋得慌。

魏乾虽然也是个大块，但他一，跟材壮硕没啥赘的宋甜甜几乎完全相反。

“中午是你让多加粉条吧？这一盆最多，端走吃吧，不够了记得来上面吃啊，我们大概率吃不完。”

他这话一说，沈国富兴地当即就想来一杯白酒。

假如是冷冻，效果会大打折扣。

“谢啥谢，来了林记就是一家人，赶去吃吧。”

当锅里的块炒得噼啪作响，并且油脂重新变得清亮，林旭顺着锅边烹了料酒，等酒气挥发后，再次烹生、老以及两小勺增加底味的盐。

“过去都说姑爷登门，小断魂，咱家正好相反，没让姑爷吃过家里养的，反而见天来蹭姑爷的饭。”

而且冷冻不焯的话，吃着也不放心。

红的块，油亮的粉条，以及饱了汤而涨发的榛蘑，全都散发着郁而诱人的香味。

沈佳悦喜吃粉条，林旭刚把盆放她就夹一筷粉条放在米饭上，像嗦粉一样把粉条吃了去。

大火炖煮。

不用掀锅盖就能闻到榛蘑那特有的鲜香味儿和的鲜。