不装了我是厨神我摊牌了 第423节(2/2)

碗中放盐、白糖、生、葱、胡椒粉和一玉米淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。

他夹了一筷韭苔送嘴里，又端着好说歹说韩主任才同意喝的白酒抿了一，这才颠颠儿的向厨房的方向走去。

都不是外人，可不能让谢总厨和女婿来送了，咱老沈得勤快。

“这不行的，一次放够的话，料的分太多，会影响腰的成型。而且在锅里温度最时倒料，也有降温让腰更的作用。”

而这时候车仔已经收拾完了泥鳅，便站在邱振华边，打算偷偷学手艺。

已经被端走两菜了。

谢保民吩咐：

“清汤挂面是什么菜啊师兄？这也是师父原创的吗？”

就算你不邀请，我也会想办法凑过去见识见识的。

他知清汤挂面，但现在邱振华这么正式的说来，绝对不会白煮挂面那么简单，应该跟清芙蓉和白玉藕丝一样，都是师父原创的。

那个任务可是关系着两失传菜品呢。

“腰爆炒的过程很短，大概就是七八秒左右，一旦超过九秒，腰基本上就已经老了，所以一定要把握好火候。”

猪腰抓洗两遍，将里面的血和腥臊味洗一。

好奇的问：

邱振华在谢保民上轻轻踢了一，随即拿着铁山药到旁边的灶台上收拾去了。

“师父退休那天，他给自己了碗面……”

嗯，师弟他岳父还在吃，看样应该不会过来，那我就开始烹制吧。

别看烹制时间只有七八秒，但很多师傅连着练七八年都不了门。

回再有完级烹饪卡不能用了，手上至少要留一张，这样等师兄手时才不至于抓耳挠腮也学不到。

再被端走还有咱老谢吃的吗？

他生怕沈国富再突然杀过来将好的菜端走。

捞来后，把打好刀的猪腰盛在大漏勺中，用手稍稍挤压，去掉多余的分，接着放盆里，开始腌制。

“这两料觉几乎一样啊，为什么要分两次使用呢？”

见到邱振华闲着没事。

现在关于师父的原创菜品已经学会了两。

期待啊！

又有新菜了吗？

“邱邱啊，你要不忙了去把这些铁山药着泥鳅煲上吧，难度的菜品指望不上你，这清新小菜对你来说难度不大吧？”

这菜对刀工、火工、勺工、调味四门基本功全都有着超的要求，一个不慎，就会造成菜品现瑕疵或者翻车。

要是能把这清汤挂面学到手，那不就等于完成师父原创菜的任务了嘛？

然而谢保民刚去，立被远卡座上享受韭苔炒贻贝的沈国富立看了个正着。

谢保民笑着说：

盆中放料酒、生、胡椒粉、清和一淀粉，抓拌均匀后行腌制。

腰表面的麦穗刀，也不纯粹是炫技，而是为了让料更好的包裹在上面。

谢保民简单介绍了一清汤挂面，随即说：

嗯？

为了防止来腰没有的，腰刚在锅里成型，就需要赶倒料行降温，同时让料裹在腰表面。

趁着腌制的时间，谢保民又调了个料。

谢保民准备烹制的时候，突然走到厨房门看了看。

裹好后立即锅，丝毫不拖泥带。

“等老尹从西北采风回来，我就将这凝结了白案和红案髓的面条来，到时候你也去啊师弟，争取把咱师父的手艺发扬光大。”

“你狗日的不挖苦人会死啊？”

“好的师兄！”

放淀粉的目的是为了锁住猪腰中的分，这样更加，吃起来也会更加味。

在腌制时直接一步到位放好不就行了吗？

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今天的晚饭也太丰盛了吧？

得想办法尽快完成了。

林旭有些好奇。

烹制爆炒腰，锅里的油温达八成以上，这温会让腰快速成熟的同时，也会大幅度降低腰中的分。

也不知接来的新菜是什么。