不装了我是厨神我摊牌了 第445节(1/2)

“先把鱼煎一，去除异味和腥味，然后把鱼掺到中或者脆把倒锅里都行，只要能摊成饼，其它没啥讲究的。”

啧，跟自己推测的一样。

银鱼，可以直接放在中。

但鱼异味重，只有煎一才能有效去除异味，同时也能让鱼的更好，吃起来更香。

确定法后，他打了七八个，又往中加了一些小葱和盐行调味。

这煎类的菜品不需要在调味上费工夫，简单加个盐味就行。

至于鱼，等会儿煎的时候放去腥的胡椒粉，这就够了。

一切准备妥当后，林旭架上炒锅，开始制作。

炒锅里不放油，直接将切成小块的鱼油倒去，开火后没多久，锅里开始冒烟。

刚开始是夹杂着腥味的蒸气，没多久蒸气消失，锅底也多了一层不断冒泡的油脂，鱼油被煎来了。

等脂肪块变小的时候，林旭将切成段的鱼倒锅里，用鱼油行煎制。

用鱼油煎鱼，能最大限度的增加鲜味，同时也让鱼的变得更好。

锅后不久，鱼便开始收缩变形，从踏踏的面条状变得立成型起来。

林旭了胡椒粉撒锅里，顺便用锅铲将锅里的鱼和脂肪块摊平，摊好后端着碗中的倒去一半。

不能一次倒完，不然来的煎卖相不好。

锅后先不用翻动，让包裹着鱼自动结块，凝固得差不多的时候把块翻一，重新摊开。

接着将剩余的倒锅里。

这样，所有的块在的作用形成了一张略微厚实的圆形饼，不仅卖相好看，同时也能让尽可能的收鱼油的油脂，的会变得更加丰腴。

而被包裹起来的鱼，也不会被煎老，反而会因为的包裹变得更加。

等重新凝固后，先晃动一炒锅，让饼和炒锅不再黏连在一起，接着一个大翻勺将饼翻过来，继续煎制。

顺便用锅铲在饼表面压一，把没有凝固的挤压来，顺便挤多余的油脂，防止油多糊嘴。

两面都煎好后，端着炒锅凑到盘上。

锅倾斜，顺便轻轻晃动炒锅，让饼缓缓到盘里。

完煎后，他在锅里加用油，将用葱姜料酒等调味品腌制好的草鱼鱼骨倒锅里浸炸。

所谓的浸炸，就是用五成以的油温炸制，这样能够让油脂的量渗到鱼骨，同时也能让贴着鱼骨的鱼保持鲜。

椒盐鱼骨这菜想要好吃，必须得用浸炸的方式把鱼骨尽可能的多炸一会儿，这样鱼骨才会变得酥香可。

不过今天时间有不够。

林旭只求把鱼刺炸酥就行了，鱼骨的话……十斤以上的草鱼骨太，想要炸酥的难度太大，要是有时间还是慢慢烤酥更现实一。

随着浸炸的时间边，锅里的油温也在逐渐升。

等升到七成的时候，林旭将鱼骨从锅里捞来，重新升温后将鱼骨放去复炸。

这一步是为了炸多余的油脂，同时把贴着鱼骨的鱼炸酥。

几秒钟后用大漏勺捞来，撒上椒盐，在大漏勺中颠簸两，让椒盐均匀的挂在鱼骨上面，开始装盘。

所有菜全都好后，林旭解围裙，上楼吃饭。

刚走包房，沈宝宝就说：

“那个鱼煎超好吃，明天咱们还吃好不好？”

这有什么不好的，反正鱼杂也不值钱，只要想要，产摊老板每天都能送一兜。

林旭坐后夹起一块鱼煎尝了尝，确实不错，鱼油吃起来又鲜又，还不像猪油那样糊嘴，跟简直就是绝。

而里面的鱼，吃起来香弹牙，非常味。

这味真是不错，明天让车仔问产摊老板再要，让员工们也尝尝这味。

他吃煎的时候，沈国富和林红旗则又开喝了。

不过中午喝了太多白酒的缘故，今晚两人选择了啤酒，就着炸得香酥的椒盐鱼骨，一边吃一边聊着过去创业时的艰难。

正聊着的时候，沈国富突然说：

“趁着林老哥两都在京城，明天我想一桌家宴，小旭你明天有时间吗？”

林旭说：

“明天我得在电视台录差不多一整天节目，中午没

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