不装了我是厨神我摊牌了 第448节(2/2)
林旭说
：
这会儿鳄鱼
已经熬好。
沈老板啊沈老板，你老老实实接受这一阶段的劳动改造吧，我会经常在家族群里发吃的抚
你哒！
将馅剁好后放
姜
和葱姜
，再淋一些
椒。
鳄鱼
腌好后，摆在盘
里，接着端到蒸柜中
行蒸制，趁着这个时间，林旭在灶上烧了一锅。
毕竟
厨娘是要勇于走
舒适区的！
他见两个帮手这会儿有
闲，便吩咐：
对于大姨勇于挑战自我的
神，林旭还是很钦佩的。
但在烹饪中，越是这
喜
不
不顾莽上去的人，越容易被
伤或者在剁馅时候剁到自己的手……
“有超纲是超了多少啊？”
林旭说：
生汆
这菜，需要往馅中加适量淀粉，这样能够有效防止散开不成团，同时也能增加劲弹牙的
。
“这个可不好学，对你们来说有超纲。”
林旭站在工作台前，认真剁着鳄鱼里脊和鳄鱼腩合成的馅。
“哇，看着跟小时候玩的胶泥很像啊，我俩能摔几
试试吗？”
现在好了，肘和
冻全都无了。
鳄鱼
且鲜，天生就适合一些类菜品。
林旭瞅了
沈宝宝指甲上涂抹的指甲油和大姨手指上粘着的甲，摇拒绝了两人参与的要求。
将腔收拾
净，用小刀在腔里里外外都打上刀，再浇上炒好的剁椒，让和脖颈上的腌制味。
这样的温能让
材断生的同时，也能保持鲜的。
本来还想偷偷给老爸送晶肘和晶冻呢。
这是最适合白灼类材的温度。
把馅搅拌均匀，放在一边腌制一。
算了，还是别给医疗单位增加工作量了。
呢？”
其实对于真正会吃的人来说，还是炖汤更划算一些。
像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品，都是用这个温度的行灼制的。
现在林旭要的，就是生汆鳄鱼，连菜带汤全都有，喝不惯草药味尾尖汤的人也可以品尝一汤。
厨房里的沈宝宝：？？？？？？
这汤品的法不复杂。
陈燕不死心的问：
俺可是连冻
羹果酪都会的厨娘，要是超纲一的，这不正好可以挑战一嘛。
别把甲粘到馅中让亲戚们尝到惊喜。
正剥蒜的沈佳悦看到这一幕，顿时被
引住了。
趁着这个功夫，他烧了一锅，把鳄鱼的里外都了一遍。
调盐、生
、料酒。
清，再放一些葱姜和椒，先搅拌均匀，再抓着馅用力摔打，让馅在摔打中产生胶质。
挤成一个圆
状态的时候，右手拿着陶瓷勺蘸一，在左手虎的位置轻轻一挖，一个圆
的小就成型了。
把腌制好的馅端到灶台前，再用手摔打几，让馅再次起胶上劲儿，接着左手蘸，在馅中抓几，排馅中的空气。
这力气活儿还是我自己来比较合适。
“你俩要不去剥蒜吧，照着一小盆准备，我看家里的蒜蓉酱快吃完了，等会儿再炸，顺便一蒜蓉鳄鱼腩。”
现在林旭要的生汆，对温也是同样的要求。
“喔，那好啵……”
过之后从腔中撕掉一层白
粘
，这层不能吃，得撕掉，不然来的菜品满是腥臭味。
开后把火关掉，让锅里的温降到七八十度，接着重新开火，把灶上的火调到最小，让锅里的保持虾状态。
左手轻轻挤压，右手掂着勺一挖，一颗圆的就成了，这简直就像
术表演一样。
然后松开左手的虎
位，轻轻挤压，让刚刚抓了几遍的馅从虎的位挤来。
“哇，旭宝，我想学这个？”
鳄鱼脑袋除了外面一层之外，可吃
不
，主要是卖相霸气彩好，所以大家才会喜。
打发走蹭资历的沈宝宝和大姨之后，林旭又摔打了一会儿，等馅完全起胶粘手了，倒一用红薯淀粉调成的淀粉，把馅重新搅匀。
顺着锅边小心把放锅里，接着继续挤馅，挖。
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这样汆的时候，这些馅就会抱团黏在一起了。