不装了我是厨神我摊牌了 第456节(2/2)
见到这
菜之前，林旭对
油赤酱这个概念没啥
觉。
这些葱里面蕴
了酱油和冰糖的混合汤
，不
拌到米饭中还是面条里，都能让人的饭量增加一倍。
林旭说：
不过今天魏乾罕见的没有吭声。
林旭给盘
盖上盖，端着盘一边往外走一边问：
林旭说：
从透明的锅盖上能看到，里面的葱叶和葱白已经彻底塌架，猪排浸泡在红褐
的酱油汤中
快的咕嘟着。
朱勇拿着一把小勺在锅底刮了一
汤尝了尝，顿时对这位赞不绝
：
很快，锅里就飘
了一
郁的香味。
从这就能看来，沪上人对葱的喜
程度，真不亚于齐鲁大汉。
夹的时候要连那些缩成一小团的葱一块儿夹来。
今天因为招待的严总是老沪上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要
照他本人的味来说，这些糖减少一半也嫌多。
要是用大火的话，等猪排
好，
估计也已经老得咬不动了。
不过沪上人瞧不上大葱，只喜吃小葱，而齐鲁大汉们总觉得小葱娘们儿唧唧的，还是比人还
的大葱啃着过瘾。
太香了。
上锅底那油亮的稠酱，让人不自觉就会想起油赤酱这个词汇。
“用葱香味来（火靠）猪排，葱越多，猪排就越好吃。”
这一步是为了锁住猪排中的
分，让猪排保持鲜
多的。
但现在，闻着锅里那好闻的味，看着锅里那诱人的颜，心里对油赤酱终于有了清晰的认知。
这会儿锅里的小葱已经被煮成了一条团，甚至有
化的觉，而猪排则被老
浸成了红
的颜。
一好闻的香味顿时从锅里
涌而，这味中夹杂着猪的香，酱油的香，小葱的香，以及冰糖煮化后又被
油激来的焦糖香……
锅里倒油，油的量要比平时炒菜要多一些，油后将腌好的猪排放
油锅里行煎制。
半锅葱白铺在锅里用油煎制的场面，让林旭很容易就想到了熬葱油和料油。
不愧是沪上人念念不忘的菜品啊。
够。
小葱
，葱白很快就被煎得塌架了。
每次新菜，朱勇就非常用心。
用筷将猪排从锅里夹来摆放在盘里。
把小葱从中间切一
，葱白和葱叶分开装。
喜吃甜的就多放糖，不喜就少放糖。
所谓的中小火，就是在中火的基础上将火调小，这样能够让葱香味浸
猪排中的同时，也能保持猪排的鲜。
也就这两调料油的时候，才会这么成捆的往锅里葱。
“我靠，这味真是绝了，这小咸甜味儿，没有两碗米饭
本刹不住车啊……老板你不忙了记得教教我法啊，我太喜这个味了。”
因为连着几天骑自行车都被宋甜甜远远甩开，让他实在有些英雄气短，生怕嘲讽朱勇的时候被反杀。
魏乾见林旭一端走了这么多葱，赶
让帮厨再剥一些洗净。
简直就是饭神
。
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魏乾听得满脸诧异，总觉得老家人在吃葱方面有了新对手。
将葱叶放去，略微煎一，接着在锅里淋半炒勺老，半炒勺生，半炒勺黄酒、一小把冰糖，再加一小碗。
六分钟后，当锅里的汤逐渐变少的时候，林旭打开锅盖。
略微煮一，将煎好的猪排平铺在葱叶上，盖上锅盖，中小火焖制。
煎的时候油温要，这样能够尽快把猪排的表面煎到定型，等两面全都煎好，用夹将猪排从锅里夹来，接着煎一片。
“我靠！这菜究竟是吃猪排还是吃葱啊？”
总想学会了给陆璐吃，而他每次这样，魏乾就会忍不住嘲讽两句。
所有猪排全都煎好，把切好的葱白平铺在锅底，开始煎葱。
众多香味混合在一起，让人只闻一就会陶醉其中。
葱烤大排在沪上算是家常菜，调味方面几乎一家一个样。
别看这些葱变得不起
了，但要论饭的话，这些猪排都得退避三舍。
“这调味看着
简单的，等会儿锅了看味咋样，行的话我给陆璐也一次，让她受一沪上人的
致。”
接着架上炒锅，开始烹制。
锅里的菜盛来之后，再舀着汤淋在上面，这盘菜就算是完成了。
有葱香，也有酱香。
“本帮菜的特就是油赤酱，菜中能放酱油就不放盐，酱油多了再用糖把味拉回来，基本上全是这个
路。”