不装了我是厨神我摊牌了 第460节(2/2)

五秒钟过后，虾壳爆裂的声音依次响起。

原本形态各异的外表，此时也变成了一个个弯了腰。

结果来后，既没有主厨讲故事，墙上也没挂主厨的留学证明，甚至连服务员也没故玄虚。

因为在烹制之前，需要将小青虾收拾一遍，虾须虾钳虾脚虾枪全去掉，只留完整的虾。

油温八成，林旭将理好的小青虾倒了油锅里。

这菜分为家法和饭店法两。

而饭店法就不用这么复杂了。

这几年沪上涌现了一批所谓的新式中餐，人均好几千却不能菜，厨师什么就吃什么，而且一桌客人之间相互还不认识。

这菜的关键，就在于对火候的把控上。

边上，庄一舟和魏乾静静的看着。

家小灶火力小，油温上来得慢，想要获得壳酥的效果，需要短时间用温油将虾炸两次，每次炸制的时间都要求短暂，让油只作用在虾壳表面。

油温持续升，林旭将漏勺放在盛乏油用的油鼓上，准备烹制。

这次严琳请吃饭，他们以为是同样类型的店呢。

“哗啦……”

而少一秒，虾壳可能不酥。

普通得就像……就像一家普通饭店。

这样的目的是防止虾须虾钳虾脚虾枪吃的时候扎嘴，同时也能防止这些位在过油的时候糊掉。

这类饭店刚开始还能吃个新鲜。

“尝尝这个排骨，灵啊！”

油爆虾看似烹制时间短暂，但实则是一功夫菜。

甚至连第一遍过油，也得用秒来计算。

这样虾壳才足够酥，也足够。

林旭拿着勺在锅里慢慢搅动，让锅里的虾受更加均匀，这样来的油爆虾才好。

这虾因为，再上烹制得当，所以吃的时候完全不用吐壳，酥酥的虾壳吃起来甚至比虾还更风味。

这是虾收缩，虾壳中的空气受后挤爆虾壳的声音。

“以后聚餐就订到这里了，比沪上那些所谓的新式中餐了太多。”

把小青虾收拾完毕后，林旭架上炒锅，锅里倒油，开火准备炸制。

饭店里的灶堪比行星发动机，能让锅里的油温始终于温状态，炸制的时候就没必要复炸了。

据虾的量，碗中放一炒勺生，三分之一炒勺白砂糖，半炒勺黄酒，用筷搅拌均匀，让里面的白砂糖化开。

虽然大家厨艺也都不错，但牵扯到论秒计时的菜品，每一都值得反复学习，哪怕已经完全掌握，在别人的时候也最好温习一。

又用勺在锅里搅动几，林旭端起炒锅，随即将锅里的油和虾一脑倒了漏勺中。

严琳原本觉得林旭的糖醋小排最多能成大排的准。

油爆虾是三角地区都有的一菜，原材料为三角地区随时可见的小河虾或者小青虾。

厨房里。

一声剧烈的油爆声响起，锅里的油剧烈沸腾，而那些小河虾则在两秒钟全由青变成了红。

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把要上的菜准备妥当后，林旭将油爆虾的小青虾端了过来。

其他几位好友也很是诧异，没想到这么一家京城酒楼居然能如此地的本帮菜。

连故事都是同一个路包装来的，而且还越来越玄乎，早失去了餐饮以味说话的本质。

但菜上来才发现，这里的菜一个比一个灵，用燕京话说就是地，倍儿地！

十秒钟后，虾壳的爆裂声消失，这说明所有虾的外壳都已经爆开，此时虾壳正在快速由韧变酥，而虾也在快速成熟。

多一秒，虾可能就老了。

这声过后，虾和虾壳会分离，在和壳之间形成半毫米左右的距离。

结果尝了之后才发现，沪上本地饭店都没几家能到这地步的，大概也就那几位本帮菜大师才能达到这准。

等待油的时候，他调了一个油爆虾的料。

锅里的油了油鼓中，而外壳鲜红的虾则过滤到了漏勺上。

太味了。

但去多了几乎都一个路，全都是主厨或者总厨在东瀛岛国或者法国留学，突然要立志振奋中餐，然后潜心在当地学习餐饮，回国后创立了自己的餐饮店。