不装了我是厨神我摊牌了 第473节(1/2)

“他们几个都好了，就差我了，正好给你演示一遍……一遍就能学会吧兄弟？我听说你连清芙蓉都能一遍学会，学这菜那就更不在话了。”

林旭无奈的笑了笑。

这就是立人设的场啊！

不过有清芙蓉那菜打底，要是这糕的法跟芙蓉片很相似的话，那一遍学会的难度还真不会太。

想到这里，他说：

“等会儿倒是可以试试，要是学会了，次钓鱼台再比赛我就用来，灭了对方！”

建利麻利的将放在案板上，剔掉表面的，随即将菜刀翻过来，用厚实的刀背往上砸。

这跟芙蓉片一模一样。

林旭倒是看得很明白。

砸要遵循先慢后快、先轻后重的原则。

整个过程并不是盲目的砸，而是分了好几遍。

第一遍的目的是把砸松散，所以砸的时候力要轻一些，每一之间要有一厘米左右的间隔，这样的纤维才会松散开，导致砸的蓉也更加蓬松。

第二遍是将砸扁，让纤维一步蓬松，砸的时候力要稍稍加大一些，间隔也要缩短一半。

第三遍开始，要用刀背排着砸了，逐渐把砸盛泥状态。

这样反复砸几遍后，蓉就变得细腻和蓬松起来。

这时候用菜刀的刀刃刮着两三厘米宽的蓉向边上刮，让细腻的蓉贴在案板上，中那些跟发细的就自动显了原形。

用竹签将这些挑来，把蓉刮起来盛到小盆里，接着将案板上的那些蓉刮平，继续挑。

这样一遍遍的过，将所有都挑选来，蓉就算是好了。

整个过程复杂而又繁琐，对力、力、耐力都有很的要求，另外案板也得有上等优质案板，不然会有木渣掺蓉中。

蓉好后，里面放半炒勺葱姜腌制一。

趁着这个功夫，开始给猪膘改刀。

“这菜要用鲜的猪膘，因为鲜的膘有弹，改刀后跟果冻一样，要是冻过的猪膘，就没啥弹了，而且鲜味也不够。”

建利拿着猪膘讲解一要领，随即把猪膘切成片，再用刀背砸成泥。

之所以砸，也是为了让猪膘更加蓬松。

林旭多少有些看明白了。

这些猪膘砸成泥，再掺到蓉中，这样蒸来，应该就是颤巍巍仿若豆腐的糕了吧？

先不说味儿怎么样，光折腾程度，就足够让人望而却步了。

相对于来说，猪膘比较好砸，里面中没有，直接砸成半透明的泥就行了。

砸好后，据蓉的量，取一半放蓉中。

开始调味。

碗中放一小勺盐，一小勺提鲜用的绵白糖，一小勺去腥用的胡椒粉。

用手反复抓拌，让蓉和猪膘完全掺在一起。

由于有盐的存在，蓉和猪膘会稍稍起胶，原本腌制蓉的葱姜会逐渐被收。

这时候抓着蓉摔打两，让蓉和猪膘更加均匀。

完全搅打上劲儿后，再往里面加五个清和一小把用清浸泡透了的土豆淀粉。

继续抓拌，让盆里的蓉变成细腻的白糊糊。

见林旭看得认真，建利说：

“猪膘要完全砸成泥，不能有颗粒，否则不好。往蓉中掺的时候别太多，容易蒸猪油，另外要抓匀，不然猪膘抱团，卖相不佳。”

他简单几句话就将糕的要说了来。

听得林旭很是慨，别看只有短短几句话，但里面蕴的经验，估计要实验很多次才能摸索来。

总厨真是个实在人啊！

正慨着的时候，一个帮厨匆匆走了来：

“老大，十五号楼的宋总厨让人来问，伱今早是不是从他们族箱里捞了两条江团？”

建利也不回的说：

“狗，他那里的江团又瘦又小，我会拿那玩意儿？”

“可是……十五号楼把监控调来了，捞江团的人确实是你，老大，要不给他们吧，宋总厨去膳告状了。”

建利掏手机，二话不说就打给了宋大海：

“今天林兄弟来十八号楼，我为了招待他去拿你两条鱼，咋跟了你的一样啊？信不信我让林兄弟扣你外甥的工资。”

林旭：“……”

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