不装了我是厨神我摊牌了 第475节(1/2)

因为只有在人堆里摸爬打几年，才能真正更刻的认识烹饪。

相反，一直窝在钓鱼台，虽然工作安稳，也不怎么累，没有涉外任务的时候就仿佛是休假一样。

但一辈就学那么几菜，认识这么几个人，这样的人生未免太单薄了。

还是去，见识一圈更广阔的世界，这才对得起自己。

尝完了味的烧糕，建利说：

“既然林兄弟来了，咱就开始碟蘸料吧，老宋也来切磋切磋，一对碟蘸料的理解。”

宋大海笑着说：

“那你狗日的以后可别说我偷师啊。”

“咋可能？我是那人吗？”

两人的对话听得林旭心里一乐，要是宋总厨知总厨惦记他院里的小菜，不知气氛还会不会这么洽了。

联想到师兄貌似也惦记着十五号楼院里的小青菜。

觉宋总厨这菜又白了。

师兄和总厨在钓鱼台跟俩反派一样，人家辛辛苦苦的甘蔗，不到两个小时就被薅了个净。

甘蔗田重新开辟成菜园，菜还没好，邪恶的反派就再次盯上了……

要欧大片，接来的剧应该是宋总厨忍无可忍，觉醒异能，化地侠暴打反派了吧？

来到仓库旁边的一个工作间，里面摆着一台商用炒料机和一台商用研磨机，旁边放着一张超大的工作台，上面摆满了各碟蘸料需要用到的料。

林旭看了看，光辣椒就四五。

至于香料就不用说了，类比店里卤味还要多，他甚至还在工作台上见到了粤式茶楼中经常见到的罗汉果。

这也是碟蘸料的材？

宋大海认真的看着这些料，嘴里嘟囔着说：

“狗日的，每次问伱碟蘸料到底用多少材，你都说五六七八，没想到居然三四十样东西，这让人怎么还原？”

记得上次在家吃烤的时候，郭星海和魏乾闲着没事猜碟蘸料中的料。

两人一边闲聊一边品尝，说了将近三十料。

原本以为说多了，没想到居然还没说完整。

可惜那会儿还没有获得鉴别之呢，不然当时就能把料给搞清楚。

“老，你真不怕我偷偷模仿吗？”

宋大海看完后，有些诧异的瞅了建利一，总觉得今天这家伙大方得有过分。

建利笑着说：

“你要看到这些料就能学会，那膳廖主任就该改成宋主任了。”

他这话一说，林旭这才反应过来。

光知料没什么用，你还得知的制作工艺、程以及加工方式，最重要的是，还得知各调味品之间的比例。

这些因素综合在一起，才能还原这味的蘸料。

如果没有比，那不定能什么样的黑暗料理呢。

毕竟中餐烹饪中用的香料，要严格照比例使用才行，就拿丁香来说，多一颗少一颗，最终呈现的效果可能就天差地别。

而其它香料，虽然没有丁香那么霸。

但也不能滥用，毕竟这些香料还有个另一个份——中药。

“我说你狗日的咋这么大方呢，原来是在比例方面留手了，以后想用了，我还是找你拿吧，这多省事儿啊。”

为行政总厨，一份碟蘸料还是没问题的。

只不过老的确实不错，加上这家伙动不动就偷这个抢那个的，所以大家才有事没事过来劫掠一波，用实际行动提醒老：

来混，迟早是要还的！

建利看着旁边的厨师问：

“可以开始了吧？”

“可以了。”

“那就开始吧，从炒料一步步制作，一步步讲解，争取让林老弟一次学会。”

林旭虽然就是冲碟蘸料来的，但猛然看着房间中摆着的炒料机和研磨机，多少还是有些忐忑。

这次要是学到手了，也得买一台炒料机和研磨机吗？

厨师和两个帮厨启动炒料机，顺便打开加功能，往里面放了三包盐，放完后将生米和黄豆倒去，机转动起来，炒料开始。

开始之前，林旭一直以为碟蘸料中加的是黄豆粉，直到现在才发现里面居然加的是黄豆，看样，应该是等黄豆炒香了再研磨成粉呢。

不得不说，这用盐焗的方式来炒料，确实有增香的效果。

特别是用井盐或者大粒海盐以及青海盐的时候，盐分的香味会最大限度的激发来，用这盐来炒料，能不香吗？

炒料是个很漫的过程

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>