不装了我是厨神我摊牌了 第480节(2/2)
搅拌一
，将大漏勺中的
糕倒
去。
掀开锅盖，林旭用勺
在淀粉
中舀了舀，这会儿盆中的豌豆淀粉已经沉淀，粉分离，所以用之前需要搅拌一。
香味炒
来，
豆
酱。
八字箴言中的“
”，要求锅后的豆腐每一
都必须嘴，所以这会儿煮的时候要煮到位。
所谓包
芡，就是把汤裹在
材表面的一
烹饪方法，川菜中的鱼香
丝就是这类菜的典型代表。
盛好后用小勺舀着刚刚碾好的
椒粉撒上去，八字箴言中的“麻”字归位，可以上桌品尝了。
麻婆豆腐这
菜，正宗
法必须要盛在碗中，只有这样，才能达到八字箴言中的“”，吃的时候才会一直嘴。
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继续翻炒，把辣椒的燥味和冲味炒来，只要香辣味儿。
也是川菜烹制中比较有名的“包芡”的技法。
林旭盖上锅盖，让锅里的汤完全浸到糕
。
红
的颜
和
郁的香味让人忍不住就想尝尝。
要是吃到的豆腐还有凉心，那说明超级失败。
不过这会儿还不能尝。
魏乾
了鼻，冲不远
喊：
至于间隔的时间、勾芡的多少以及每次勾芡的度，也次次不同。
最关键的步骤来了。
“我见证了一场奇迹！”
趁着锅里炖煮，林旭把之前糕时候泡着的豌豆淀粉端了过来。
所有香味合在一起，才能成为真正的“香”。
林旭把切好的蒜苗段倒去，搅拌两后，将锅里的菜品盛到了一个大碗中。
第一次搅拌的时候，舀起半勺淀粉，在上层的搅成淀粉就行。
这一步是为了让材变
，所以要尽可能的泼在锅里的糕上。
对于懂烹饪的人来说，勾芡不难。
这会儿菜品锅，大家有终于可以呼了的
觉。
可以行一步的
作了。
这时候豆酱，既能防止辣椒面被炒糊，同时也能让红油的效果更好。
但光
骨
汤的香味还不行，太单薄，还得有粒的香味、豆的香味、豆腐的香味、蒜苗的香味、辣椒的香味等等。
同时也让
量传递去。
刚刚林旭烹制的时候，庄一舟他们虽然在旁边围观，但谁都没敢说话，生怕打扰了林旭。
没有老师傅带着，这菜
本不了门。
不过好在他力把握得好，加上炒之前
锅的步骤得到位，所以这些糕只是在锅底了，随即便跟汤搅在了一起。
煮过之后就是麻婆豆腐这菜最经典的步骤，也是最难的步骤——勾芡。
“这味儿真是绝了！”
等锅里的汤变得稠，接着再用勺伸淀粉中，挖着面沉淀的淀粉用勺搅一，让刚刚稍显稠的淀粉变得更加稠一些。
舀起小半炒勺，再次淋锅里。
这一步是为了让汤收一些，所以量要多，泼得要匀。
林旭用勺背慢慢推着锅里的糕，生怕这些弱不禁风的糕被勺背给推散了。
“我靠，居然用糕麻婆豆腐，这简直神了！”
让糕的块上挂满淀粉，锁住分的同时，也能让材表面变得，这就是八字箴言中的“”了。
倒骨汤后，往锅里加一些老
增加底，再加一勺白糖让味
合。
用汤来增加麻婆豆腐的香味，这就是八字箴言中要求的“香”。
要是盛在盘里，量早早散去，几分钟就没了嘴的觉，也就失去了麻婆豆腐的
髓。
难的是，要勾三次，而且每一次的作用还不一样。
泼完后要第一时间用勺背推着糕将锅里的汤拌匀，让淀粉发挥作用。
搅好后舀半勺，呈扇面泼锅里。
林旭端着准备好的辣椒面倒了锅里。
炒红油后，兑一大碗骨汤。
“我靠！这是什么菜？”
完这一步后，锅里的汤已经完全收
，全都包裹在了糕上面。
依照系统的秉
，估计连合格级都达不到。
这一步，是为了让汤包裹在材上面。
第一步成功了！
林旭再次推着翻几锅，最后用勺挖一盆底的淀粉，挖来后再将勺上多余的滗来，然后将勺里稠的淀粉勾锅里。