不装了我是厨神我摊牌了 第486节(1/2)

但在家的话，很少能饭店的卖相和，大多数人的都是要么汤，要么发黑，要么直接炒老。

没有饭店那碧绿的颜和脆的。

其实空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹制前，增加一个“杀青”的步骤。

杀青是制作蔬菜过程中经常会用到的步骤，比如白灼菜心，前面菜心的步骤就是杀青的一。

不过这焯杀青方式对空心菜来说不合适。

因为气太大，来的菜汤较多。

像空心菜这类蔬菜，应该用呛炒的方式杀青。

空心菜切好后，林旭又抓了一把剥好洗净的大蒜放在案板上，用菜刀挨个儿拍扁，再切成蒜末。

大蒜拍一，能让蒜味更加郁，但拍的时候要注意，有些菜刀容易断裂，一不小心就会造成意外事件。

炒空心菜，蒜的量要多一些，这样来的空心菜味才更好。

除了大蒜之外，还要再切一些辣椒，增加一些香味，能让菜品吃起来更饭味。

辣椒和蒜准备妥当，林旭又准备了一碗加了盐的盐。

架上炒锅，开始烹制。

锅里倒油，大火烧，将空心菜的菜梗和菜叶倒锅里。

倒去后迅速将准备好的淡盐顺着锅边淋去，接着一手抓着锅柄，另一手拿着勺快速翻炒。

中加油能够让菜叶保持翠绿的颜。

而盐则能让菜品迅速变塌架。

至于被烧的炒锅，则能把菜叶中多余的分蒸发掉。

等空心菜全塌架变后，端起炒锅直接将菜倒大漏勺中，开始控。

把炒锅洗刷一重新放到灶上，烧加一勺蒸来的火油。

火油中有蒸柜中的冷凝，所以油脂锅后要先烧一，把油中的分熬来。

火油凉的时候没啥味，看起来跟普通油脂没多少区别，但加后，火郁的鲜香味便从锅里飘了来。

这是天生为青菜准备的油脂。

既能让青菜有丰腴的，同时也能增加火特有的鲜香味。

吃起来味又饭，甚至比猪油炒的青菜都好吃。

没多久，油中的分熬，林旭将切好的蒜末一分为二，一半和辣椒段一块儿倒锅里，剩一半锅时再放。

蒜末和辣椒段煸炒香味后，倒控的空心菜，大火翻炒。

这个时候的空心菜已经被杀了少许分，叶也已经塌架变，所以稍稍一炒就能断生。

大火翻炒三十秒，顺着锅边淋一生，给菜品增加酱香味。

继续翻炒，让蔬菜表面的分一步减少。

最后放一小勺提鲜用的白糖，再将剩余的蒜末放去，翻炒均匀后，锅装盘。

因为是用火油炒的，所以不用放盐调味。

整个烹饪过程简单而又快捷。

等林旭端着菜来的时候，之前的那一小盆麻婆糕已经快被吃完了。

才几分钟而已，这就吃一多半了？

啧，你们可真是巾帼不让须眉啊！

“还得是林老板啊，知光吃这个麻婆糕容易上火，所以又给咱炒了份空心菜。”

曾晓琪赞叹一声，夹了一筷空心菜放在自己碗里，随即看着陈燕和舒云说：

“午看你俩发朋友圈说吃西红柿了，我就跑到电视台对面的超市也买了几个，现在的西红柿咋那么难吃啊？比苹果都难咬。”

陈燕和舒云对视一。

都从对方中看到了心虚。

不过刹那间，两人就像猫爪搭在人手上一样，达成共识！

舒云说：

“我是特意从厨房挑了几个一的，吃着还行，你的呢陈总？好吃吗？”

“一般吧，除了味有酸之外，别的都还好。”

想起悦悦在朋友圈里发的动态，陈总心里不由次泛起了生番茄的那酸味。

曾晓琪一边嘟囔现在没有小时候的沙瓤西红柿，一边夹起一空心菜的菜叶送到了嘴里。

然后，她那双被网友们誉为会说话的大睛就顿时瞪得溜圆：

“呀！这空心菜咋有火味啊？是用火炒的吗？”

低看看桌上的空心菜，除了一蒜末和几个辣椒之外，没见到有一丁儿的

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