不装了我是厨神我摊牌了 第489节(1/2)

料炒好后再搅拌，就不用担心现这况了。

而且这时候搅拌，也能加快黄馅的晾制，温度降得更快。

终于，把馅料完全拌匀后，在盆蒙上一层保鲜，端到冷库里行冷却降温。

趁着这个功夫，林旭开始月饼的饼，也就是最外层的娃。

面的法很黄馅简单，除了过筛的低面粉之外，只需要黄、糖粉、粉、油、黄油就行了。

假如想让烤来的月饼颜更好，还可以加一枧，这是广式月饼制作中很重要的一味添加剂，来的饼泽更诱人，看起来更有。

不过枧不能过量，稍稍加一就行。

饼好后蒙上保鲜松弛一，这会儿黄馅已经晾凉，从冷库里端来，打开保鲜，用手把黄馅揪成一个个重量在25克左右的小剂。

揪好后搓成小圆球，然后托着圆球，像窝窝那样用拇指在上面摁一个小坑。

这样方便往里面包冷冻的心小球。

好这些后摆在托盘上，继续放冷库里冷藏。

这会儿饼也已经松弛到位，搓成条，随即揪成一个个25克的小剂。

揪好后再搓一，盖上保鲜继续松弛。

开始包馅。

把冷冻的心小球从冷柜里拿来，趁凉放黄馅的小坑里，然后快速收，重新成小球。

好后继续冷冻。

心小球要保持在低温冷冻状态。

这样才不会现洒漏的况。

把所有心馅包到黄馅中之后，再将松弛好的饼拿过来，用手摁成饼状，像包包那样将黄馅包去。

包好后重新搓成小球，随即放冰箱的冷藏室，继续松弛。

这一步不能着急压模，要先放冰箱中冷藏松弛，不然饼很容易开裂，不仅影响成品的观度，而且还会造成心撒漏的况发生。

好的月饼球冷藏时要抹上一层防止粘连的玉米淀粉，不然饼很容易沾到托盘上。

忙完这些，林旭来到外面，见魏乾像是了什么重大决定一样向楼走去。

他刚准备跟过去看个闹，约好白天不再联络的沈宝宝突然打来了电话：

“旭宝，月饼可能不成啦！”

“怎么了？”

“刚刚我和燕宝把心馅要用的材熬化后，发现用勺擓（kuǎi）着吃也好的，就……就一不小心吃完了……”

第二百八十六章 论解馋，还得是黄心！宣威火最过瘾的吃法！

林旭一直等着这俩人翻车呢。

却没想到会是这样一个结果。

还没开始就先把心馅给吃了个净。

没有车，也就不存在翻车了。

不过该说不说，把白巧克力、炼、黄油、粉以及碾碎的黄放在一起煮一，味和确实很。

黄味稍咸，吃嘴里沙沙的，炼粘稠且香甜，白巧克力又甜又香，粉又增加了粘稠。

这甜中带咸，咸中带香，香中带沙的，擓一大勺送嘴里，还真馋人的。

要是再冰镇一，甚至比冰淇淋还要过瘾。

只是这么吃的话，大姨这个中秋节胖三斤有刹不住啊，明显是奔着胖五斤去的！

电话那的沈宝宝还在发愁月饼的事儿：

“旭宝，答应给你的月饼不成了，怎么办呢？”

没了心馅，就没法黄心月饼了呀！

都怪燕宝，非要尝尝咸淡，然后就……

林旭笑着说：

“不了黄沙月饼，就成黄月饼算了，相对来说这个更简单，上手也更容易……”

广式月饼中，黄心月饼应该是难度最大的一款了。

所

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