不装了我是厨神我摊牌了 第502节(2/2)
连带着周围的
是活，用汽锅
来香
劲
。
汽锅的造型很别致，中间有个锥形气孔，有
像是涮用的铜锅。
要是没去掉，就不能冲洗了，而是用稍微
一的
把羊肚菌
一
，再将
去掉，并洗净里面的泥沙。
将六只的翅全都卸来，汽锅的主料就算是准备好了。
制作汽锅的时候要一气呵成，中间不能停顿加。
这些放
去后，再放一小把虫草
。
虫草能让汤的
泽变得金黄，卖相更好。
至于红枣要切开，把枣
取来，只用红枣的
和。
火香味
郁，而这菜中不能让火的香味压住的鲜味，所以火的量要尽可能的少。
为了不让火的味太过郁，要将火片
到最边缘的
隙中。
既然要少，自然要用最咸的位了。
六只全清洗
净后，林旭又将爪清理一，顺便剁掉爪的趾甲。
这些
材放满，几乎满满一锅。
不过这
脖也不浪费，午让魏乾或者庄一舟加几个土豆成土豆炖块，
上大米饭或者馒，依然
味。
午一半，老黄的车准时停在了林记店门
。
至于白糖，则是为了让羊肚菌的鲜味更郁。
为了让老婆吃到正宗的汽锅，老黄连午饭都没顾上吃。
实实的吃去，一上午都不知饿是什么
觉。
接着再把黄芪、枣、野生黑枸杞、沙参等材和药材也分别泡上，为午的汽锅准备。
上午十一，林旭抓了一把制的羊肚菌冲洗一，把表面的灰尘冲洗净。
把放在厨房门后，就问车仔要了几个芝麻小烧饼，准备夹
垫
垫。
虽然汽锅吃的是汽锅里的材，但面烧的锅也需要调整一，过去的讲究人家，都用汤熬制。
对于厨师来说，不能用洗和不能洗是两
概念。
林旭将剁好的均匀的铺在汽锅里。
切掉后用力撇，把连带着半截的带全都切来，就跟快餐店的手枪切法一样。
将剁成比麻将略小的块，剁好后将各要用的料拿过来，再端来昨天就洗刷净的汽锅，开始装锅。
羊肚菌中的鲜味
质受会挥发，所以涨发时候的温不能太
，而冷的涨发效果又不好，所以四十度左右的温正合适。
不能用洗，可以用盐清洗吧，也可以用淀粉、用面粉、用荞麦壳等等，只要你想洗，有很多方式能将洗净。
好火，再将浸泡好的三七、羊肚菌、黄芪、虫草、黑枸杞、沙参、分别放去，药材味郁的要适量。
而上则明显变得白
了许多。
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“辛苦了老黄！”
“那我就等午吃啦。”
“兄弟，一共六只，全都是膘
壮的小母，刚杀好一个来小时，还乎着呢。”
林旭把拿到厨房，开始准备汽锅。
汽锅的虽然不能清洗，但依然得
理一，至少的外需要理。
说是主料，其实也是整个汽锅里面最便宜的材。
这些特级羊肚菌都已经去掉，所以不用怎么收拾。
脖上只有没有，里面满是淋组织，没法往汽锅里放。
接着在贴着锅
的地方，一些切成片的宣威火，火要用半截的滴油分，这里盐味较重，能有效给汤
补充盐味。
冲洗过后，把羊肚菌放四十度左右的温中，再放一把白糖，开始涨发。
把放到盆里，抓一把盐放在上用力搓洗，盐能把
孔中的脏东西以及表面的污垢杂质清理来。
盖上盖
后，林旭将一个大号压锅拿过来，锅里加
足量的，大概到三分之二的位置。
而
等位的，则是死，用汽锅来又柴又，所以不能往里放。
“不，午吃，午咱爸妈班了也能来尝尝，而且中午吃的话，时间上来不及。”
“旭宝，今天中午吃汽锅吗？”
他提着两个塑料袋，小跑着走了店里。
很快，白的盐就被搓得脏兮兮的。
把两条卸来后，林旭又将翅连带着翅周围的也已经切了来，整个上只剩架三个位。
接着把
切来扔掉，这个位不能炖到汽锅里，否则会让汽锅的汤里染上腥臊味。