不装了我是厨神我摊牌了 第517节(1/2)

换好后，曾晓琪也化完妆过来了。

开始拍摄。

简单的开场白之后，由林旭介绍师兄谢保民的份。

接着，谢保民简单讲了一面果的发展，便了准备环节。

面果想要好吃，离不开果馅。

谢保民一边拿着菜刀麻利的削苹果一边说：

“中式端面果讲究什么果用什么馅，今天咱苹果，就用苹果馅，要是大枣，那就用枣泥儿馅。”

所谓的面果就是用面成的果。

在传统的中式烹饪中，面果一向都是达官贵人喜的小零嘴。

这面果不仅讲究形似，连味也得一模一样才行。

林旭拿着菜刀也开始削，他好奇的问：

“不是说什么果用什么馅吗？这里放梨什么啊师兄？”

“是为了中和苹果的酸味，纯苹果加后酸味会起来，影响的，加几个梨去，酸味就能被梨的清甜所中和，馅料也就成了比较容易被接受的微酸小甜。”

见师弟好奇，谢保民又说：

“梨太多会压住苹果的味，一般三四个苹果一个梨就行，梨要去净，不然那个酸味更。”

师兄好懂啊。

林旭依稀记得师兄说过他不通白案的。

但听到他介绍得这么详细，可没有一不通白案的样啊。

苹果去后大概切一，然后倒料理机中搅打成粘稠的糊状。

接着倒锅里，所有果都打好后，开中火行炒制。

很快，温度上来了，锅里的果糊糊咕嘟咕嘟的冒着气，里面的分在快速蒸发着。

苹果和梨的香味闻起来很舒服，一旁坐着的耿立山小声对甄文生说：

“锅里啥调料没放，这才是真功夫。”

越是不放蜂白糖麦芽糖之类增甜增稠的调味品，越考验厨师的本事。

因为你不仅要一把馅料中的分炒，最关键的是，过程中不能有任何一瑕疵，否则一旦糊了，这锅馅料也就等于废了。

不过谢保民的厨艺在那搁着呢。

炒料方面有把握，绝对不会让馅料糊掉的。

分快炒时，他往里面加了土豆粉。

这土豆粉既不是土豆粉条，也不是土豆淀粉，而是把土豆烘后直接磨成的粉末，呈浅咖啡，是很多小吃中必不可少的料。

把土豆粉加到锅里再搅拌几，馅料中的分彻底被土豆粉收，变得更加粘稠，仿佛面团一样。

这会儿就不能再炒了，否则很容易糊底。

从锅里盛来，把馅料摊开在托盘上，尽可能的让温度降来。

趁着这个时间，谢保民开始和面。

中面粉倒盆里，里面放能让苹果颜微微发黄的吉士粉，再放起蓬松作用的泡打粉，最后放猪油。

放完这些材，接一大碗温过来，把白糖和酵母粉倒去，搅化开。

接着开始和面。

林旭站在晾着的馅料边，见大家的注意力都在师兄那边，便偷偷用勺刮了炒好的馅料送到嘴里。

就能受到的苹果味，接着是淡淡的酸味和甜味。

味不烈，但却很舒服。

可能是加了土豆粉的缘故，馅料吃起来糯糯的，上夹杂着清鲜的甜味，简直味。

林旭很想劝师兄，咱别了。

直接把这些馅儿分着吃了吧。

这要用勺擓着吃一碗，绝对非常过瘾。

“师弟，还手吗？不的话搓成小球吧，20克一个，最好用秤称一，别让个相差太大。”

“放心吧，绝对均匀。”

要是别的步骤林旭可能不来。

但拥有手就是秤的他，这一步还是很容易的。

直接抓一馅料放在手心中一搓就行了，馅料个个的圆，跟用电秤称来的没什么区别。

把馅料搓好后，摆在托盘上，然后送到冰箱冷藏室降温理。

包的时候，馅料的温度绝对不能太，不

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