不装了我是厨神我摊牌了 第517节(2/2)

饧发需要十五分钟。

但既然耿立山这么说了，他便准备学一。

邱振华脸上的笑容突然凝住了：

曾晓琪走到林旭边小声问：

先把面团压扁成面片，再把馅料放去，用虎的位置慢慢收拢面片，让面片牢牢将馅料包裹起来。

是吗？

趁着这个时间，大家稍事休息一。

原本林旭就是抱着看闹，顺便蹭吃的心态看待这次节目录制的。

曾晓琪一直在跟谢保民互动着，问他放猪油的好，和发酵的时间等等。

“廖主任说要让我好好展示一端烹饪手法，那就先面果中的苹果吧，这个法相对简单，但又足够震撼，适合在节目拍来。”

等会儿来的时候学习一，这个面果的技法不就到手了嘛。

甄文生看得好奇，觉得明明白面发好了，又费劲的往里面澄面，给人一多此一举的觉。

他把谢保民分好的面剂搓成小球。

把澄面完全到面团中后，谢保民放在案板上，先压成片，接着叠在一起，继续压。

最后左手摁着面团，右手的虎用力向前搓。

邱振华正在忙着准备面果要用的材：

旁边帮忙的厨师好奇的问：

“超级！”

回在店里上新，绝对能引起顾客们的追捧，谁能拒绝这可可得像苹果的小心呢？

林旭看得有些发呆了，很想问问师兄，这就是你说的不擅白案？

“立山先生，里面放澄面是什么意思啊？”

谢保民笑着说：

谢保民将面盆上蒙着的保鲜取来，把准备好的澄面倒盆里，小心的到面团中。

然量从里面往外散发，会让外面包着的面自里面膨胀，最终导致外破裂。

全包好后谢保民直接开始苹果造型。

耿立山笑着说：

“除了苹果你还准备什么？万一有人你前面，不得准备个b计划？”

耿立山走过来，看了盆里的面说：

接着把冰箱里冷藏降温的馅料拿过来，开始包馅。

这一步相对有难度，因为澄面比较，往发酵好的面团中的时候，会让面团发变。

不过这一步千万不能加，继续用力搓就是了，只要再稍稍一会儿，澄面就会完全到面团中，面团能够重新变。

“面团得越透，蒸来就越光亮，要是搓的功夫不到位，蒸来的面团有麻，就不观了。”

另一边，钓鱼台六号楼。

“不愧是钓鱼台的总厨，每一步都非常讲究，我越来越期待你的面果了，也希望林小友能学会，这面果可是端饭店必不可少的加分项。”

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休息一会儿之后，继续录制。

他用手把包好的面胚拿过来，搓几，接着成一大一小的形状，再用小拇指把大位一个坑去。

最后拿着尖的擀面杖摁一个小坑。

面团好后搓成条，然后照20克的重量揪成一个个小剂。

“用猪油和面，能让面团白、亮、香，发面心时候，猪油是很常见的添加剂。”

“早知我中午少吃米了，这会儿想吃都不一定能吃得，好苦恼……”

林旭看到这里，也手开始帮忙。

“除了我谁还能苹……”

反正手里还有一张完级烹饪学习卡呢。

把面团全搓开，接着重新在一起。

“刚刚我见你偷偷吃了苹果馅，味好吗？”

送冰箱中之后，谢保民也已经把面和上。

这是苹果的果柄位置，需要摁得稍稍狠一，否则蒸制后一膨胀，这个坑就鼓起来，就不像苹果了。

这样的目的是让面团更加光亮。

揪好的面剂要立即放在保鲜面盖着，防止表面的分失导致开裂。

“澄面比较方便塑形，同时也能将面的澥掉，让面团膨胀得更到位，等会儿外形的时候更有把握。”