不装了我是厨神我摊牌了 第518节(1/2)

“记得上周我在这里面果，谢保民突然来串门，那狗东西从到尾看了个遍……不行，我得去电视台一趟，看看老谢今天的到底是什么菜！”

第三百章 妈耶，比真苹果还像苹果呢！邱邱，我给你一个真挚的建议！

电视台摄制间，节目的录制还在继续。

谢保民正给小苹果塑形，见林旭已经包完苹果馅，便说：

“师弟，去切几个胡萝卜墩，中间一小截筷，苹果成型后就不能往案板上放了，得用筷挑起来，这样蒸的时候，苹果涨发得更圆观。”

还能这样？

林旭觉自己又学到一招。

没想到胡萝卜还能这么用，也没想到圆形的心的蒸制会这么简单。

以后再蒸类似的东西，就可以用胡萝卜加筷这简易方式行了。

不过以后要是在店里经常，还是买个特制的蒸笼比较好。

之前林旭见过那特制蒸笼，上面焊着一防的不锈钢，可以把需要蒸制的心在上面蒸制，甚至还可以蒸馒。

曾经在中原地区有名气的桩馒，就是用这笼蒸来的。

林旭拿着几胡萝卜，间隔五厘米左右切开。

这样的厚度能让筷扎得足够牢靠，同时也有一定分量，不会让面果在蒸制的时候倾斜翻倒。

切好后拿一把竹制的一次筷过来，从筷的十厘米砍断。

接着把断略微削几，削一个尖，随即胡萝卜中，留筷在上面。

这临时支墩，需要把完整的筷朝上，这样就能有效避免筷断的刺遗留在面果中，给腔造成伤害。

当然了，最好还是用专业的蒸品撑架，否则蒸一次就损失好几胡萝卜和一把一次筷，实在过于浪费了。

林旭这边刚好，谢保民就将一个白的面苹果大朝上到了筷上。

苹果得惟妙惟肖的，甚至连苹果位的褶皱都了来。

这就很考验白案的功底了，因为这褶皱不光需要像，最关键的是，得让面果蒸好后，同样有类似的痕迹才行。

否则来的面果就形似而神不似，影响最终的卖相。

“这位是咋的师兄？”

“用竹签的尖摁来的，苹果一般都是五条楞，所以摁五就行了。”

谢保民一边一边说着这一步的技巧。

他把苹果大的果柄位好后，然后把面果翻转过来，小朝上，先用擀面杖的尖摁一，摁个一的直坑。

接着拿起一穿烤用的那竹签，放平，让竹签和擀面杖摁来的直坑成九十度的直角。

用竹签的尖顺着直坑平着摁去，把坑周围的面也摁去，然后轻轻转动几十度，再摁一。

这样转一圈，一共摁五次，苹果位的棱角也就来了。

把面果托在手中再几，苹果的造型，上的坑要明显一些，苹果中间的腰位稍稍细一。

这样蒸好后一膨胀，正好能把苹果的造型完展现来。

发面心的塑形难度不在于，而是能够准确预判蒸好涨发后的样。

能到这一，才堪称大师。

谢保民认真了一遍后，将面果再次到了筷上。

整个过程简单快捷，给人一“不过如此”的觉，但林旭却很清楚，这玩意儿每一步都不简单，非常吃经验。

贸然上手，绝对会翻车。

要是私底练习，翻车就翻车吧，这会儿可是在录制节目，万一后期小哥调把翻车的镜剪去，那乐就大了。

“林老板，你不试一个？”

曾晓琪见林旭背着手站在一边当看客，好奇的问了一句。

两个人不更节省时间吗？

为什么林老板没动手呢？

林旭笑着说：

“今天我师兄主厨，我就打个手。”

听师弟这么一说，谢保民也没客气，他将刚刚特意留的一块面剂递给林旭：

“那不是有可可粉吗？到面里，成咖啡。”

哦？

这一步是什么？

林旭拿着面剂了几，经过刚刚的松弛后，面剂再次膨胀了一些，加了糖之后，酵母菌真是异常活跃啊。

他刚要问，谢保民便主动说了来：

“光有苹果还不算完整，还得有果柄才行，而位也得一去，

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