不装了我是厨神我摊牌了 第522节(1/2)

第三百零二章 一炒饼一蒜，这才是最极致的碳享受！

把面团从盆里拿来，放在撒了面粉的案板上。

这时候的面团已经得到了半小时左右的松弛，面的降到了最低，所以不用再，直接搓成条剂就行了。

要是这会儿再接着，面会再次起，不容易擀成面片。

哪怕勉擀成了，烙来的饼也发发，没法成柔不失劲的炒饼丝。

松弛好的面很和，几就能搓成条。

然后用手揪着面团开始剂，每个面剂大概一两重，也就是50克左右。

这样的重量正好能擀成一张薄厚均匀的面饼。

炒饼丝的面饼比较薄，要换成中原地区常见的焖饼或者烩饼，就得把饼的厚度增加一倍了。

否则薄薄的饼丝绝对会被成一锅糊糊的。

炒饼、烩饼、焖饼，三虽然名字相近，但却是不同的三，炒饼最薄，法跟炒面一样，香。

而烩饼和焖饼，则一个像烩面，是带汤的。另一个像焖面，需要加汤在锅里焖着，直至焖熟。

所有面剂都分开后，表面撒上一层面粉，防止裂。

拿起一个面剂，用虎的位置一边压一边转动，把面剂成一个厚实的圆饼。

接着用擀面杖将面饼擀开，擀成一个直径三十多厘米的圆形薄饼。

擀好后就可以开火烙了。

打开灶，调成小火，将洗好的炒锅倒扣在灶上。

不家小灶还是饭店里的专业灶，都是中间温度，而四周的温度相对稍低一些。

要是把炒锅正常放置，温度最的锅底离火苗最近，而温度低的锅分则又远离火焰，制作烙饼的话会造成中间糊而四周不熟的况。

至于平底锅，虽然好一，但最合适的，还是把锅倒扣过来。

这样锅底受均匀，温度一致，用来烙饼再合适不过。

饼丝的烙饼之所以对温度要求这么，是因为这饼相对比较薄，稍稍烙几秒钟就得翻面，否则就会糊掉。

为了不糊掉，让饼的边沿和饼中间位受一致，最好的方式就是把锅扣在灶上。

炒锅扣在灶上后，林旭又擀了两张面饼。

这面饼两面烙好也就十来秒钟而已，非常快，所以要趁着把锅烧的功夫，尽可能的多几张面饼，这样不至于开始烙的时候手忙脚。

没多久，锅底冒起了气。

林旭用手托着一张擀好的面饼摊在锅底，刚放上去，锅底就发了滋滋声，这是面饼碰到锅后，饼上的分被烤来的缘故。

也就两个呼间，锅底飘了好闻的香味，面饼也稍稍鼓起了一些。

这说明靠近锅底的那一面已经烙熟。

又等了两三秒后，提着面饼快速翻面，把另一面扣在锅底。

烙好那一面的饼翻到了上面，表面布满焦黄的颜，面粉特有的焦香让人忍不住就想撕一块尝尝。

刚刚等几秒钟的原因就在这里。

面饼的外稍稍烙到焦黄的时候香味更郁，来的炒饼更味。

再烙四五秒钟，锅底上烙着的面饼再次飘焦香味，这张饼就烙好了，林旭直接用手提着放在一旁的竹筐里。

“卧槽，老板你这真是无铁手啊！”

刚清洗完午的材后，志从林旭旁边路过，看到徒手提提着饼锅的作，顿时被惊住了。

这会儿面饼的温度至少有100度，居然直接用手接。

也太吓人了吧？

林旭笑着说：

“习惯了，而且提起来往旁边的筐里一扔，半秒钟都不到，不会造成伤的。”

说完，他继续托着一张新的面饼放在铁锅上。

“老板你烙饼是卷菜吃还是饼丝啊？”

“饼丝，晚上炒饼吃。”

“哎哟，那我可得尝尝，好久没品尝到老家的味了。”

志一听炒饼，馋虫立被勾了起来。

作为一个华北地区大的孩，没谁会拒绝炒饼丝的诱惑。

他起袖问：

“有什么需要我帮忙的吗？”

林旭想了想说：

“你帮我擀面饼吧，我一个人有忙不过来。”

虽然灶已经开到了小火，但因为铁锅扣在上面造成量聚拢，所以铁锅的温度比想象中要一些。

这直接

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>