不装了我是厨神我摊牌了 第524节(2/2)

魏乾将灶上的火调到最小，一边煎一边转动炒锅，尽可能的让炒锅的每一面都沾上有油脂，避免糊掉。

季明辉好奇的问：

林旭慨一番，端着汤又喝了一：

所以煎的时候要万分注意。

但现在锅里的面饼大，还真不好翻面。

班了为什么不来厨房门喊我啊？

没多久，锅里的面条也基本上已经塌架，这一面基本上已经煎好，因为在魏乾转动锅的时候，有油从面条之间的隙中浸。

林旭刚要继续看，车仔从外面走了来：

朱勇抱着膀说：

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其实最传统的法是抓一椒和一个八角放在锅里炸香味，捞后再煸片。

用料油来能够最大限度的激发面条的香味。

约莫锅里的芹菜和洋葱断生后，魏乾端着锅将菜和汤一块儿倒来。

魏乾抓着炒锅的一只耳朵，先前后晃了晃，确定面饼没有粘在锅底上，便用力向前一推，锅中的面饼被抛了起来。

把锅重新洗刷净，放在灶上，反复锅三次，确保面条锅已经完全透之后，魏乾往锅里加了一大勺植油。

今天面有多，所以汤也得多。

面饼在空中翻了个面，随即落到锅里。

加了之后把锅端到一边灶台旁边，离开灶。

“锅里的油有多啊，这吃着不腻吗？要在直播间，绝对一群不会饭的人刷致死量之类的弹幕。”

接来就是重戏了。

为了防止锅底油脂不够，他特意舀了一用油顺着锅边淋到面条上，这样能够最大限度的让面条保持油，不至于糊掉。

“等会儿给我来啊，好久没吃过炒面了。”

最后加芹菜翻炒，炒得差不多的时候往锅里倒一小碗汤和四碗清。

先锅，接着往锅里加一料油。

面饼的底已经被煎得金黄，偶尔还有一看着就馋人的焦褐。

对在场的人来说，给面饼翻面都没问题。

油后把五倒去煸炒，煸到两面焦黄时，葱姜蒜爆香。

而炒面则要求香，面条煎酥之后又稍稍被卤汤泡了，所以面条后依然有焦焦的觉。

不过香味很。

酥的面条全收掉。

“好嘞，季师傅了四五斤面条，绝对够。”

林旭说：

林旭甚至闻到了炸馓的香味。

魏乾端着锅，继续煎面的面条。

这么快就来了？

面条虽然有分，但不多，火力稍大一就又能糊掉。

“对，焖面和炒面的区别就是，焖面是菜在，面在上，面是菜汤的蒸气熏熟的，所以吃起来有些，而炒面是面在菜在上，两者完全相反。”

魏乾拿着一炒菜锅比划一，觉得太小，煎不五斤面条，随即便把他常用的单柄炒锅换成了大号的双耳炒锅。

他对这生炒面条越来越期待了。

庄一舟好奇的问：

“这么煎一，别说面条了，抓一把树叶放去也是香的。”

全抖散后转动一炒锅，让锅里的油脂先把贴着锅底的面条一。

开始翻面。

“这会儿把面条盖上去，是不是就是焖面了？”

志了：

炒面跟焖面不同，焖面菜更多，吃起来要柔，菜和面要结合起来。

魏乾把面条零散的抖落在锅里。

不过饭店厨房的灶火力太猛，加上这一步有繁琐，就直接用料油替代了。

接着顺锅边淋一生，再放一小勺盐和一小勺白糖，让片有个底味。

“老板娘班了。”

这就跟炒饼和焖饼的区别一模一样。

面条太多，他只能把面条尽可能的散开。

“面条煎好会把多余的油滗来，不会让过于油腻。”

把倒锅里，再依次放老、十三香以及洋葱，小火煮开。

要是好吃的话，哪怕店里不上新呢，也能让魏乾在准备员工餐时候解解馋。

哦？